Onze nieuwsbrief
Blijf op de hoogte van de nieuwste recepten en aanbiedingen over de keuken van acht!
Category: Ovengerecht
Kwartel en pompoen traybake met aardappeltjes, venkel, merguez, verse worst & saffraanmayonaise
Kwartel, pompoen, aardappeltjes, venkel en verse worst gaan allemaal tegelijk op de tray en de oven in. Na een klein half uurtje alles even omscheppen en de merguez erbij leggen. Kind kan de was doen! Zo’n traybake als deze is ideaal voor een etentje met vrienden en familie, maar gewoon doordeweeks net zo makkelijk en lekker. Zet de traybake van tevoren klaar, een paar uur of zelfs een dag van tevoren kan makkelijk! Dit recept is voor 6 personen gemaakt (handig met zo’n klein pompoentje) maar voor minder eters kun je de ingrediënten verhoudingsverwijs verminderen. Met de groenten kun je eindeloos variëren. Ook kun je kwartels vervangen door kippendijen of bijvoorbeeld stukken eendenborst. Voor de worsten kun je ook andere ongegaarde soorten gebruiken. Met vis zoals poon of kleine hele dorade en mulletjes is het ook heerlijk. Die leg je er pas halverwege de baktijd bij. Zonder vlees kan ook. Strooi er dan op het laatst grof gehakte geroosterde noten over. Hou je van lekker pittig? Voeg dan gemalen gedroogde chipotle of chilipoeder aan het kruidenmengsel toe.
Lees meerHartige paddenstoelentaart
Deze heerlijke rijke taart met paddenstoelen is perfect voor een dagje minder vlees. Een winterse salade van appel, winterpostelein en basilicum. De basilicum had ik nog staan, niet heel winters, wel een verrassende smaakmaker in de salade. Deze umamirijke taart is een alleskunner op het menu, lunch, borrelsnack, een tussendoortje of mee in je lunchtrommel, het kan allemaal. De taart is zowel koud als warm lekker.
Lees meerKabeljauwhaas met gerookt spek en ras el hanout
Zo’n hele kabeljauwhaas uit de oven is super makkelijk en snel te maken. Als er iemand komt eten kun je de vis alvast helemaal klaarzetten zodat de schaal later alleen nog de oven in hoeft. Ik heb de vis gekruid met ras el hanout van Nadia en Merijns Souq, dat is zo’n lekker specerijenmengsel. Maar dat is wel het enige Marokkaanse aan dit recept want ik heb er ook gerookt spek opgelegd. Dat geeft een subtiel rooksmaakje aan de kabeljauw en gaat heel goed met de ras el hanout. Er is overigens halal kalkoenspek verkrijgbaar, maar persoonlijk vind ik dat iets minder. Het is lekker om partjes sinaasappel, citroen of limoen op tafel te zetten om er over uit te knijpen. Wat koriander en/of dille erbij om er naar believen over te strooien is ook een fijn idee.
Lees meerKhachapuri: Georgische kaaspizzabroodjes
De klassieker uit Georgie inspireerde me om er op de vrijdagavond een pizzabroodje van te maken. Eerlijk gezegd had ik nog een sofritosaus. En een pakje fetakaas dat ik graag wilde verwerken. En deze warme broodjes gaan er bij de kinderen altijd in. Leuk om aan tafel in punten te snijden en te delen. Lekker met een kop zelfgemaakte soep. Lees ook de van Nelleke over dit land.
Lees meerHartige kaastaart met paddenstoelen
Deze heerlijke hartige kaastaart met paddenstoelen doet het vooral goed na een lekker lange wandeling! Nu Corona weer de kop op steekt hebben Nelleke en ik weer de gewoonte opgevat zo af en toe al wandelend even bij te praten en daarna samen – natuurlijk op anderhalve meter afstand! – te lunchen. Degene bij wie we gaan wandelen maakt dan iets lekkers. Niet iets ingewikkelds en vooral ook met ingrediënten die je in huis hebt. Zo ontstaan vaak de lekkerste gerechten!
Lees meerKruidige bloemkool geroosterd in de oven
1 middelgrote bloemkool 3 el olijfolie 1-2 el vloeibare honing sap van 1/2 sinaasappel 1/2 el kaneel 1/2 el korianderzaadjes, gevijzeld 1 el ras el hanout handvol waterkers of veldsla 2-3 el platte peterselie, fijngehakt 2 el amandelen, grof gehakt 2 el granaatappelpitjes bakplaat met bakpapier 2 brede spatels platte schaal Verwarm de oven voor
Lees meerVis met zeekraal in bladerdeeg
Een recept ontstaat bij mij vaak als ik onverwacht gasten krijg en dan uit wat ik in huis heb iets op tafel moet toveren. Zo zijn ook deze bladerdeegpakketjes ontstaan. Die zijn zo lekker, dat ik ze na de eerste keer al een aantal keer opnieuw gemaakt heb. Elke keer natuurlijk weer net iets anders. In dit pakketje zijn zowel roodbaars als zalm verwerkt. Maar je kunt ook voor alleen roodbaars of voor alleen zalm gaan.
Lees meerGepofte knolselderij met boerenkool & sorghum
Uitgebreid koken helpt tegen corona-somberen in deze ellenlange winter-lockdown. Ik sta dan ook regelmatig uren achter elkaar in de keuken lekkere dingen uit te vinden. Liefs vegan met vooral groenten, want ook daar kun je heel feestelijk mee voor de dag komen. Dit vegan gerecht is gebaseerd op de gepofte knolselderij waar ik al eerder over schreef. Het bewijs dat je ook met heel alledaagse ingrediënten origineel en feestelijk voor de dag kunt komen.
Lees meerGeroosterde topinamboer met knoflook en rozemarijn
door is helemaal trendy! Deze kleine knollen met een oranje-rode schil zie je ook wel als aardpeer of Jeruzalem-artisjok aangeduid. Het crèmekleurige naar lichtgrijs neigende vruchtvlees heeft een zachte, wat zoete en nootachtige smaak, die wel wat van artisjok weg heeft. In mijn tuin schieten elk jaar weer de topinamboerplanten tussen de rozemarijn- en rozenstuiken als kleine, knalgele zonnebloemen omhoog. Dat betekent dat ik in de herfst weer met mijn spade een paar maaltjes topinamboer uit de grond tover. Van een stukje grond van zo’n 2 m² kun je zo’n 10 kilo aardperen oogsten. Zodra de knollen met lucht in aanraking komen, kleuren ze bruin. Echt verse aardperen hoef je niet te schillen. Alleen schoonboenen onder stromend water is dan voldoende. Liggen de aardperen al een paar dagen, dan is schillen met een dunschiller aan te raden. Je kunt aardperen eten als gekookte aardappelen. Ze hebben dan een kooktijd van 10 minuten. Maar de verfijnde smaak komt beter tot zijn recht als je ze verwerkt tot een lekkere puree of een mooie, gebonden soep. Je kunt ze ook roosteren in een braadslede. Ik gebruik dan mijn ovenplank van cederhout, dat geeft de aardperen net wat extra smaak. Dit recept is voor 4 personen.
Lees meerHartige banketletter met specerijen en noten
Speciaal voor Sinterklaas een hartige banketletter met specerijen en noten. Gevuld met een lekker kruidig gehaktmengsel van rundergehakt, dadels, noten, kaneel en ras el hanout. Eet hem met een salade als hoofdgerecht of serveer de letter in plakken gesneden als borrelhapje bij een glas . Hoofdgerecht voor 4-6 personen of borrelhapje voor 10-12 personen
Lees meerZomerse hartige taart met artisjokharten
Zomerse hartige taart met artisjokharten. Echt iets voor in de zomervakantie! Zeker als het zo warm is als hier in de Perigord, waar we nu al zeker 2-3 weken genieten van zon en temperaturen van 30-35 °C. Dan heb je geen puf meer in uitgebreid koken en eet je liefst ook licht en lekker uit het vuistje. Thuis onder een schaduwrijke boom of op een mooi plekje aan een rivier. Deze hartige taart doet het prima tijdens een picknick. Neem de taart dan in de vorm mee, natuurlijk goed afgedekt met een omgekeerd bord en bijvoorbeeld plasticfolie. Of nog beter met een herbruikbare siliconen deksel. En zoals op alle hartige taarten kun je ook op deze taart naar hartenlust variëren. Vervang de artisjokharten eens door dikke plakken aubergine en/of courgette die je roostert in een grillpan. Mijn versie is vegetarisch, maar reepjes (rauwe) ham of rivierkreeftjes zijn er ook erg lekker in.
Lees meerGastauteur Emilie van der Woerd: Kruidige portobello met ham en ei
Dit recept van kruidige portobello’s met ham en ei is spontaan ontstaan. Toen de coronacrisis uitbrak, opende een paddenstoelengroothandel hier in de buurt zijn deuren ook voor gewone consumenten. Dat liet ik me geen twee keer zeggen… Ik ging meteen op pad en kwam thuis met een enorme zak verschillende paddenstoelen. Met deze grote, wat wild uitgevallen portobello‘s maakte ik dit heerlijke gerechtje, dat het goed doet bij een uitgebreide zondagsbrunch. Je kunt deze gevulde portobello’s ook serveren als hoofdgerecht met een lekkere salade erbij. Eet je liever vegetarisch, dan kun je de ham vervangen door plakken jong belegen kaas, brie of rondjes verse geitenkaas. Ik kook graag uit de losse hand en knip wat kruiden uit de tuin. Hier heb ik verse rozemarijn, tijm en bieslook gebruikt, maar je kunt ook verse peterselie, dragon of venkel gebruiken. Ik heb deze portobello’s natuurlijk in de oven gegaard op mijn CedarWood Oven Plank. Het cederhout geeft de paddenstoelen een extra geurig aroma. Maar je kunt de portobello’s ook elk in een laag ovenschaaltje zetten. De portobello’s op de foto moeten nog de oven in, maar het geheel blijft er net zo mooi uitzien. Geschreven door gastauteur: Emilie van der Woerd. Bezoek
Lees meer