KOOKINSPIRATIE VAN ACHT CULINAIRE VAKVROUWEN

Recept van de Week

Zuurvlees à la Hub

Het staat op de kaart van menig cafeetje of streekrestaurant in Limburg: zuur vlees (zoer vleisj). Kern van dit traditionele gerecht is gemarineerd paardenvlees. Dat stuit sommigen misschien tegen de borst, maar bedenk wel dat poelet (in dobbelstenen gesneden stoofvlees) van paard malser en minder pezig is dan dat van rund. Ik liet mij overtuigen door Hub, een oud mijnwerker die dit thuis en soms voor de harmonie of andere vereniging kookt zoals hij het ooit van zijn moeder leerde. U kunt voor dit gerecht natuurlijk ook rundvlees gebruiken. Klik hier voor het recept!

Door: Annelène van Eijndhoven

Blog

Pieterman vis uit Noordzee

Pieterman, heerlijk visje uit Noordzee

Niet veel mensen kennen hem, de pieterman, een heerlijke vis uit de Noordzee. In najaar en winter tref je hem steeds vaker aan op de markt of bij de viswinkel. En als je hem ziet liggen; kopen die vis! Want hij is heerlijk. Het visvlees is mooi wit, stevig en verfijnd van smaak. De huid van de vis heeft tijgerachtige print en oogt fraai. De pieterman wordt in de Noordzee is bijvangst gevangen er is geen gerichte visserij. Juist als de watertemperatuur zakt zwemt hij dichter bij de kust en zoekt het warmere water op…Lees meer!

Door: Tilly Sintnicolaas 

Recepten

Chocoladetruffels met chilipeper of zeezout

Deze heerlijke romige chocoladetruffels met chilipeper of zeezout doen het goed bij een lekkere kop koffie, espresso of latte. Werk snel en met koele handen want hoe warmer het chocolademengsel hoe zachter het wordt en hoe lastiger het te verwerken is. Met chilipoeder of zeezout geef je net even een andere draai aan de chocoladetruffels. Bewaar ze in een goed afsluitbaar doosje in de koelkast. Zo kunnen er geen luchtjes van andere etenswaren aan de truffels komen.

Voor ± 22 truffels
Bereidingstijd: ± 30 minuten (+ ± 30 minuten opstijven)

Door Marijke Sterk - Marijke's Media Keuken

Jackfruit-rendang met quinoa

Jackfruit-rendang met rode quinoa

Jackfruit is een goed en lekker alternatief voor vlees. Het vruchtvlees van jackfruit ziet er ook uit als draadjes vlees. Daarom is jackfruit zo leuk om er een rendang mee te maken. Je maakt er makkelijk een heerlijke door de weeks maaltijd mee.

(dank Pablo's Revolucion voor het delen van één van de vele recepten en foto die ik voor jullie heb ontwikkeld). Culinair fotograaf: Saskia van Osnabrugge.

Door Yolanda van der Jagt - Culinair specialist

Vegan linzen soep met kokos

Tja, waarom kies ik deze ongenadig lekkere maaltijd soep om met jullie te delen. Ten eerste omdat hij heerlijk is, ten tweede omdat hij makkelijk te bereiden is en ten derde om altijd een vegan gerecht in de vriezer te hebben. Drie goede redenen om deze soep meteen te maken. Maak dan ook minstens deze hoeveelheid, ook als je  met z’n tweeën bent. Steeds meer van mijn vrienden proberen vegetarische of vegan gerechten uit en wat is er dan mooier om deze vegan soep in de vriezer te hebben. En als je geen vegan vrienden hebt, nodig dan je buren uit om weer eens even bij te kletsen.

Door Nelleke van Lindonk

Restaurant tips!

Restaurant Callao: een Peruaanse hoogvlieger

Restaurant Callao: een Peruaanse hoogvlieger

Ofwel: de condor van Scheveningen. Mijn zwager verhuist met zijn vrouw naar Zuid-Frankrijk om daar zijn wrakke gewrichten in de zon te koesteren. Die zon scheen ook, stralend nog wel, toen wij hen met een lunch uitzwaaiden op een terras dat uitkeek over de binnenhaven van Scheveningen. We waren neergestreken bij Callao. Callao? Ja, de […]

  Continue Reading
  4th september 2019   1 comment
Zero Waste restaurants in opkomst

Zero Waste restaurants in opkomst

‘Uit respect voor het leven, de omgeving en ons voedsel’ las ik bij een ‘zero waste’ restaurant. Het klinkt simpel, maar het moet ingewikkeld zijn om een zero waste restaurant te runnen. Ik heb respect voor deze vorm van creativiteit. Er zijn al een aantal restaurants en nu komt Nolla in Helsinki er nog bij. […]

  Continue Reading
  18th augustus 2019   Geen reacties
Een vega tour in Rotterdam doe je op de fiets

Een vega tour in Rotterdam doe je op de fiets

Een vega tour in Rotterdam doe je op de fiets. Net zo leuk en wel zo gemakkelijk als je een quickscan van hippe eigentijdse plant-based restaurants en zaken wilt maken. In Rotterdam zeggen ze ‘niet lullen maar poetsen’. De Rotterdammers zijn open-minded en pakken direct aan. Laten we niet onder stoelen en banken schuiven dat […]

  Continue Reading
  13th augustus 2019   Geen reacties