KOOKINSPIRATIE VAN ACHT CULINAIRE VAKVROUWEN

Rozenbotteljam

ACTUEEL

Het seizoen van de witte truffel, de koningin onder de truffels met onvergetelijke smaakbeleving, is duidelijk begonnen. De weersomstandigheden; voldoende vocht en vorstvrije nachten, zijn perfect

Recept van de Week

Hele roodbaars in de oven met paprika-, noten en olijven

Voor een “photo shoot” had ik van de week 5 hele roodbaarzen nodig. Prachtvissen.. en lekker! Aan het einde van de dag was er genoeg om het hele team er één mee naar huis te geven. Heerlijk en iedere vis groot genoeg voor een maaltje voor 4 personen. Als bereidingstip gaf ik ze onderstaand recept mee. Het is zo makkelijk: snel even vullen met wat kruiden en citrus, smaakmakers erover en dan 20-30 minuten in de voorverwarmde oven garen. Fotograaf Lynn van Woudenbergh wilde weten of het ook in een afgesloten bbq zoals de nieuwe Big Green Egg van haar man kon. En ja hoor dat is juist extra lekker! Zowel in de oven als in de afgesloten barbecue garen is een ideale manier om de roodbaars en andere hele vissen te bereiden en zo de volle vissmaak optimaal tot z’n recht te laten komen. Zelf vind ik het lekker om deze roodbaars te combineren met haricots verts en rijst.

Klik hier voor het recept van José van Mil

(Fotocredits – Willem Bouman)

Blog

Ik wil terug naar Japan vanwege de smaak, schoonheid en cultuur

De afgelopen twee weken was ik in Japan en ik ben behoorlijk door het land geraakt. Zowel de cultuur als het eten waren voor mij een overweldigende ervaring. Vanaf de eerste dag heb ik genoten van alle mooie dingen die ik heb gezien en gegeten. Het begon al in Kyoto waar we ons diner aan de lage tafel geserveerd kregen van Mahu, een Japanse vrouw in kimono, die ons de drie dagen dat we in het hotel waren ‘verzorgde’. Bij binnenkomst in het authentiek Japanse hotel begon het ritueel van schoenen uit, slippers aan en onmiddellijk groene thee op de kamer. De kamer was overigens leeg, op een lage tafel met vier zaisu (Japanse zitstoelen) na. De bedden werden pas na het eten neergelegd. Eerst een wandeling over het dichtbij gelegen marktje waar heel veel ingelegd zuur, maar ook geroosterde mus, gedroogde vis, chop sticks en veel groene matcha producten verkocht werden. Alles aangeprezen in het Japanse schrift met zo af en toe een Engels woord ertussen, dus van mijn kant veel gebaren om iets te vragen. Ik denk dat ik een derde van wat er te koop was niet kende…Lees meer!

Door: Nelleke van Lindonk

Recepten

Gegrilde witlof met spekjesvinaigrette

Witlof is zo veelzijdig. Heerlijk uit de oven omwikkeld met ham en kaas in tomatensaus. Of als salade met appel, banaan en mandarijn voor de kinderen. Of in de lengte dun gesneden en kort gebakken met een beetje honing, om bij kip of eend te serveren. Vandaag gegrild met spekjes vinaigrette.

Door Yolanda van der Jagt - Culinair specialist

Roti met tahoe en kousenband

Wonen in Den Haag heeft als voordeel dat buitenlandse of exotische ingrediënten makkelijk verkrijgbaar zijn. Gelukkig kan dat tegenwoordig vaak ook via internet.

Door Annelene van Eijndhoven

Udon met op de huid gebakken zalm

Voor mij horen roerbakgerechten tot de snelle keuken. Ik heb, door mijn liefde voor de Chinese keuken, veel basisingrediënten in huis. Chuka wakame is een van mijn favorieten. Ik houd van de smaak en textuur en deze japanse zeewiersalade met een Chinese smaak geeft vaak net een beetje extra kleur aan een gerecht.

Hoofdgerecht voor 2 personen
Bereidingstijd: ca. 20 minuten

Door Marijke Sterk - Marijke's Media Keuken

Columns Wouter Klootwijk

Voor inductie nieuwe pan nodig?

Voor inductie nieuwe pan nodig?

Koken, dat gebeurt in de meeste huishoudens op aardgas. Maar aardgas dat raakt uit de mode en bovendien het raakt op. We moeten op den duur en misschien nu al elektrisch gaan koken. Klootwijk zal ons met enige regelmaat meenemen in de wonderlijke wereld van keukengerei en producten die wij in de keuken gebruiken.  Kijk […]

  Continue Reading
  14th juni 2018   Geen reacties
Wat is een goeie pan?

Wat is een goeie pan?

Wat is nou een goeie pan? Wouter test een dure pan uit België, dit doet hij door bloem op de bodem te strooien… Klootwijk zal ons met enige regelmaat meenemen in de wonderlijke wereld van keukengerei en producten die wij in de keuken gebruiken. Kijk vooral. Klik hier voor de video

  Continue Reading
  19th april 2018   1 comment
Welke snijplank is het meest hygiënisch?

Welke snijplank is het meest hygiënisch?

Gerenommeerd foodjournalist en tv-maker Wouter Klootwijk laat in zijn column voor Uit de Keuken van 8 zien hoe je dat kunt doen. Klootwijk zal ons met enige regelmaat meenemen in de wonderlijke wereld van keukengerei en producten die wij in de keuken gebruiken.  Kijk vooral. Bekijk hier de video!

  Continue Reading
  8th maart 2018   Geen reacties