KOOKINSPIRATIE VAN ACHT CULINAIRE VAKVROUWEN

Recept van de Week

Hoe moet je bavette bereiden?

Hoe moet je bavette bereiden?

Hoe moet je bavette bereiden? Het bakken van dit mooie stukje vlees vraagt wat aandacht maar is niet echt moeilijk. Maar eerst wat warenkennis; bavette wordt gesneden van de vang dit is een gedeelte van de buitenzijde van een runderachtervoet. Dit speciale stukje vlees bevindt zich tussen de bil en de borst en wordt ook wel vinkenlap, vanglap, halve maan of flank steak genoemd. Bavette is een stevig stukje vlees met een lange grove draad.

Over het algemeen werd de bavette als stoofvlees of poulet verkocht maar tegenwoordig zie je dit vlees steeds vaker onder de Franse naam bavette op de kaart van trendy restaurants staan. Helemaal niet vreemd als je bedenkt dat de bereiding kort en de smaak echt geweldig is. Zeker als je van vlees met een beetje bite houdt moet je het zeker een keer proberen. Klik hier voor het recept van Marijke!

Blog

Heel Holland hapt een buitengaatse nieuwe haring

Toen ik 35 jaar geleden in Den Haag kwam te wonen, op de grens met Scheveningen, was Vlaggetjesdag nog Vlaggetjesdag. Op de kade staan uitkijken welke vissersboot als eerste de thuishaven zou binnenvaren met de nieuwe oogst aan haringen. Met daarna een bonte reeks van feestelijkheden.

Die feestelijkheden bestaan nog steeds, als een blaaskapel die toetert op de tribune van een ijsbaan met veel publiek maar zonder rijders. De laatste keer dat Scheveningse boten Hollandse nieuwe aan wal brachten, is al zeven jaar geleden. Heel Holland hapt nog steeds een Hollandse nieuwe, maar je kunt beter zeggen: een Europese nieuwe. De grote scholen van haringen tref je niet meer aan in de Noordzee; die is te warm geworden. Ze worden nu noordelijker gevangen door ….. Lees meer!

Annelene van Eijndhoven

Recepten

Vijgencompote

De buurvrouw had een overvloedige vijgenoogst aan haar boom. Doe jij er maar wat mee, zei ze. In Kroatië, waar ik laatst was, eten ze veel vijgenjam, bijvoorbeeld op dunne flensjes. Ik maakte een makkelijke compote. Lekker bij kaas en paté. Bij wild en zelfs een lepeltje door de zuurkool met spekjes is heerlijk. Bewaar de potten na openen in de koelkast.

Voorbereidingstijd: 10 minuten + marineren in de koelkast

Bereidingstijd: ca. 45 minuten zachtjes inkoken

Voor 2 potten

Door Annelene van Eijndhoven

Bonensalade met avocado en kruidige pinda’s

Bonensalade met avocado en kruidige pinda’s

Door het zonnetje kreeg vandaag zin in frisse voorjaarssalade en met de Nationale week zonder vlees in het achterhoofd dus een zonder vlees! Snijbonen worden meestal gesneden verwerkt maar door de snijbonen in deze vegetarische bonensalade met avocado en kruidige pinda’s heel te laten ziet de salade er een stuk leuker uit.

Door Marijke Sterk - Marijke's Media Keuken

Rillettes van Konijn

Rillettes is van oorsprong vet varkensvlees dat zolang werd gesmoord (in vet) dat het vlees in draadjes uit elkaar viel. Het werd en wordt dan koud gegeten als een soort paté met brood en augurkjes. Tegenwoordig maken ze rillettes ook van ander vlees of (gerookte) vis. Deze warme rillettes at ik in Parijs bij Chez Michel, een Bretons restaurant met een heerlijk en betaalbaar keuzemenu. Adres: 10 rue de Belzunce . Vlakbij het gare du Nord.

Door Annelene van Eijndhoven

Columns Wouter Klootwijk

Lelijk eten – Wouter Klootwijk

Lelijk eten – Wouter Klootwijk

Als je iets anders wil maken dan iets dat op vlees lijkt, maak het dan in ieder geval mooi! Waarom maak je het niet aantrekkelijk? Gerenommeerd foodjournalist en tv-maker Wouter Klootwijk laat in zijn bijdrage voor Uit de Keuken van 8 zien hoe lelijk eten er soms uit kan zien. Klootwijk zal ons met enige […]

  Continue Reading
  11th april 2019   Geen reacties
Bacteriën en kaas

Bacteriën en kaas

Kaas is melk. Wie en wat heeft van melk kaas gemaakt? Je denkt misschien de boer.. Maar dat is niet waar! Miljoenen bacteriën hebben deze kaas gemaakt.. Gerenommeerd foodjournalist en tv-maker Wouter Klootwijk laat in zijn column voor Uit de Keuken van 8 zien hoe je dat kunt doen. Klootwijk zal ons met enige regelmaat […]

  Continue Reading
  8th november 2018   Geen reacties
Voor inductie nieuwe pan nodig?

Voor inductie nieuwe pan nodig?

Koken, dat gebeurt in de meeste huishoudens op aardgas. Maar aardgas dat raakt uit de mode en bovendien het raakt op. We moeten op den duur en misschien nu al elektrisch gaan koken. Klootwijk zal ons met enige regelmaat meenemen in de wonderlijke wereld van keukengerei en producten die wij in de keuken gebruiken.  Kijk […]

  Continue Reading
  14th juni 2018   Geen reacties