KOOKINSPIRATIE VAN ACHT CULINAIRE VAKVROUWEN
ACTUEEL
Het seizoen van de witte truffel, de koningin onder de truffels met onvergetelijke smaakbeleving, is duidelijk begonnen. De weersomstandigheden; voldoende vocht en vorstvrije nachten, zijn perfect
Uit de keuken
KEUKEN & ZO
BOEKRECENSIE
RECEPT
RECEPT
KEUKEN & ZO
WOUTER KLOOTWIJK
Recept van de Week
Hele roodbaars in de oven met paprika-, noten en olijven
Voor een “photo shoot” had ik van de week 5 hele roodbaarzen nodig. Prachtvissen.. en lekker! Aan het einde van de dag was er genoeg om het hele team er één mee naar huis te geven. Heerlijk en iedere vis groot genoeg voor een maaltje voor 4 personen. Als bereidingstip gaf ik ze onderstaand recept mee. Het is zo makkelijk: snel even vullen met wat kruiden en citrus, smaakmakers erover en dan 20-30 minuten in de voorverwarmde oven garen. Fotograaf Lynn van Woudenbergh wilde weten of het ook in een afgesloten bbq zoals de nieuwe Big Green Egg van haar man kon. En ja hoor dat is juist extra lekker! Zowel in de oven als in de afgesloten barbecue garen is een ideale manier om de roodbaars en andere hele vissen te bereiden en zo de volle vissmaak optimaal tot z’n recht te laten komen. Zelf vind ik het lekker om deze roodbaars te combineren met haricots verts en rijst.
Klik hier voor het recept van José van Mil
(Fotocredits – Willem Bouman)
Blog
Ik wil terug naar Japan vanwege de smaak, schoonheid en cultuur
De afgelopen twee weken was ik in Japan en ik ben behoorlijk door het land geraakt. Zowel de cultuur als het eten waren voor mij een overweldigende ervaring. Vanaf de eerste dag heb ik genoten van alle mooie dingen die ik heb gezien en gegeten. Het begon al in Kyoto waar we ons diner aan de lage tafel geserveerd kregen van Mahu, een Japanse vrouw in kimono, die ons de drie dagen dat we in het hotel waren ‘verzorgde’. Bij binnenkomst in het authentiek Japanse hotel begon het ritueel van schoenen uit, slippers aan en onmiddellijk groene thee op de kamer. De kamer was overigens leeg, op een lage tafel met vier zaisu (Japanse zitstoelen) na. De bedden werden pas na het eten neergelegd. Eerst een wandeling over het dichtbij gelegen marktje waar heel veel ingelegd zuur, maar ook geroosterde mus, gedroogde vis, chop sticks en veel groene matcha producten verkocht werden. Alles aangeprezen in het Japanse schrift met zo af en toe een Engels woord ertussen, dus van mijn kant veel gebaren om iets te vragen. Ik denk dat ik een derde van wat er te koop was niet kende…Lees meer!
Door: Nelleke van Lindonk
Door 
Door 
Door