Onze nieuwsbrief
Blijf op de hoogte van de nieuwste recepten en aanbiedingen over de keuken van acht!
Category: Hoofdgerecht
Parelcouscous met tuinbonen, kruiden en lamsworstjes
Ze zijn er weer: verse tuinbonen. De gedopte bonen zijn gehuld in een lichtgroen velletje, dat dikker wordt als de bonen groter of ouder zijn. Vanwege dit stugge velletje wordt er weleens melk aan het kookwater toegevoegd. Ook kan het velletje eraf gehaald worden. Dat heet dubbeldoppen. Neem dan meer voorbereidingstijd. Tuinbonen worden vaak gekookt met takjes bonenkruid
Lees meerGado gado met pindasaus
Gado gado is een bekend Indonesisch gerecht. Het is een eigenlijk een salade van rauwe en koude groenten met een warme pindasaus. Kijk als vegetariër op het potje sambal; sommige soorten hebben garnalenpasta of trassi als ingrediënt, net als kroepoek.
Lees meerLentestamppotje met raapsteeltjes, gegrilde courgettes en kipspiesjes
Het jonge blad van koolraap, meiknolletjes en Chinese kool wordt in het voorjaar verkocht als raapsteeltjes. Ze zijn lichtpittig van smaak. Ze kunnen als spinazie worden bereid of gewokt. Vaak worden ze rauw gegeten.
Lees meerGerookte kwartelboutjes met brandzout
Dit kwartelrecept is een souvenir van mijn onvergetelijke culinaire reis door China. Die reis maakte ik een aantal jaren geleden, voor een artikel in Nouveau. Wat een ervaring… en wat lekker!!! Tijdens die reis heb ik veel, heel lekkere, vaak extreme hapjes geproefd. Van eendentongetjes en gestoofde slang tot de echte (en de allerlekkerste ooit!) Pekingeend die in verschillende gangen op tafel kwam. Vooral de pannenkoekjes met de knapperige eendenhuid en een soort komkommer, lente-uitjes en zoet-kruidige hoisinsaus, smaakten hemels. Wauw, dat staat voor eeuwig in mijn geheugen gegrift, ik krijg heimwee als ik eraan terugdenk! Veel van de gerechten die ik toen heb geproefd, maak ik nog geregeld en deze kwarteltjes zijn echt favoriet. Vooral ook doordat ze niet alleen makkelijk te maken en heel lekker zijn, maar ook heel verrassend door het brandzout waarin ze worden gedipt. Ik serveer ze als borrelhap, vooraf of als hoofdgerecht. Hier worden ze gerookt zoals ik ze in Shanghai voor het eerst heb geproefd, maar je kunt ze ook in de oven garen, grillen of frituren in plantaardige olie. Als je geen rooktrommel hebt kun je een ruime (oude) pan met deksel gebruiken, waarin je boven een druipbakje, een rooster kunt plaatsen. Voorgerecht of borrelhap voor ca. 8-16 personen of hoofdgerecht voor 4-6 personen Voorbereidingstijd ca. 20 minuten, + een dagje trekken en een uurtje marineren, bereidingstijd ca. 10 minuten
Lees meerGeroosterde bloemkool salade met linzen
Dit is echt een samengestelde maaltijdsalade. Veel mensen die in Frankrijk vakantie vieren nemen wel iets aan Franse lekkernijen mee naar huis. De groene Le Puy linzen zitten vaak in mijn mee-naar-huis-tas. En bij thuiskomst wil je er eigenlijk meteen iets mee maken. Deze salade is wat mij betreft een aanrader. Vooral omdat hij lauwwarm is.
Lees meerKikkererwten met chorizo en een gepocheerd ei
Laat je niet afleiden door de kooktijd en het aantal ingrediënten. Het is een simpele manier om kikkererwten eens anders klaar te maken. De geraspte sinaasappelschil als garnering geeft het gerecht net dat laatste beetje extra. Vergeet ook de yoghurt er niet bij te serveren, heerlijk. Een ideaal gerecht als iemand geen vlees wil eten. Dan kun je eventueel wat rucola op de kikkererwten leggen.
Lees meerVegetarische Reuben Sandwich
De originele Reuben Sandwich bestaat uit 2 sneetjes rye bread (een soort licht roggebrood) besmeerd met Russian dressing (mayonaise vermengd met een aantal zure ingrediënten zoals pickles, zure room en mierikswortel) en belegd met zuurkool, corned beef (gekookt rundvlees) en Gruyère kaas. In Nederland gebruiken we vaak pastrami (gerookt rundvlees) in plaats van corned beef. Omdat ik niet elke dag vlees wil eten, is deze versie met rode biet een mooi alternatief.
Lees meerSliders met pulled pork
Sliders zijn kleine (hamburger)broodjes. Er zijn een aantal verklaringen voor de naam slider. Om er een paar te noemen: ze glijden makkelijk in de mond als ze vet zijn: je kunt ze makkelijk eten omdat ze klein zijn; ze glijden makkelijk uit het doosje als je ze gekocht hebt bij de White Castle hambugerketen (waar ze in 1940 nog 5 cent kosten). Officieel zijn deze verklaringen allemaal niet. Ik ken ze van de avonden dat we de Super Bowl kijken en er altijd sliders, gegrilde kippenpootjes en dips op tafel staan. De sliders in dit recept zijn gevuld met pulled pork. Een echte hype op het moment; pulled pork, pulled beef of pulled chicken, je kunt het op veel plekken kopen. Wat ik wel zeker weet is, dat het vlees oorspronkelijk op de bbq gegaard wordt, maar omdat ik mijn grote bbq de deur uit heb gedaan, doe ik het, zoals veel mensen, in de oven. En dat gaat prima. Maak vooral een grote hoeveelheid, ideaal als je veel mensen verwacht. En wat je teveel hebt, kan makkelijk ingevroren worden.
Lees meer‘Broodje’ oesterzwamburger speciaal
2 150 g oesterzwammen 40 g havermout 4 tl ras el hanout 5 el olijfolie 4 plakjes diepvries filodeeg, ontdooid 1 eetrijpe avocado sap van 1/2 citroen 2 stengels bleekselderij, in dunne reepjes 3 boswortels, in juliennereepjes 1 gele paprika, in dunne reepjes 40 g rucola keukenmachine bakplaat bekleed met bakpapier Hak in de keukenmachine
Lees meerPaprika gevuld met broccoli en zalm
2 250 g broccoli 2 el olijfolie 1 kleine ui, gesnipperd 1 teen knoflook, fijngehakt 2 el verse oregano, fijngehakt 100 g jongbelegen geitenkaas, geraspt 2 grote rode of gele paprika’s 100 g verse zalmfilet, in 2 lange plakken keukenmachine 2 kleine ovenschaaltjes, ingevet Snijd de broccoliroosjes van de stronk. Schil de stronk met een
Lees meerCourgettespaghetti met tomaten-paprikasaus en halloumi
2 1 kleine ui 1 grote teen knoflook, fijngehakt 1 groterode punt paprika, in kleine blokjes 1 el milde paprikapoeder 250 g cocktailtomaten, in stukken 2 el verse oreganoblaadjes 2 middelgrote courgettes sap en rasp van 1/2 onbespoten citroen 6 plakken halloumi spiraalsnijder staafmixer Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan en fruit de ui
Lees meerPaksoi met wortel en kruidige kikkererwten
2 1 grote struik paksoi 3 el rijstolie of andere neutrale olie 2 tenen knoflook 1 el verse gember, geraspt 1 el verse rode peper, fijngehakt 1 grote rode ui, in dunne partjes 4 boswortels, schuin in dunne plakjes 75 g geroosterde kikkererwten (toko) 2 el Japanse sojasaus 1 el sesamolie Breng in een pan
Lees meer