Bloemkoolcouscous met specerijendressing
Bloemkool is een veelzijdige groente, je kunt hem rauw eten, roerbakken, hij is geschikt om in de oven te roosteren, je kunt hem verwerken in hartige taarten en natuurlijk ook koken. In dit recept wordt de bloemkool heel fijn gehakt. Dat gaat het snelst in een keukenmachine. Doe dat op de pulsestand en houdt het goed in de gaten want de bloemkool moet een bite houden en mag niet papperig worden. Hoofdgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 20 minuten
Lees meerSalade van bimi, cannellinibonen en burrata
Van gerechten die je aan tafel deelt, ben ik een fan omdat het onmiddellijk sfeer brengt. Je begint meteen, zeker als niet iedereen elkaar goed kent, te overleggen wie er zal opscheppen. Zo ook bij deze salade. Het is altijd een succes voor degene die als eerste de lepel in de burrata zet en je de mozzarellaroom eruit ziet lopen. De laatste keer dat ik deze lauwwarme salade heb klaargemaakt gaf ik er gegrilde kip en nog een tomaten pruimensalade bij. Een feestmaaltje dat eindigde met de echte ‘keylime pie’. Dat recept volgt zeker nog een keer.
Lees meerSnelle plaattaart met witlof en geitenkaas
Dit recept is echt heerlijk om in het weekend te maken en te serveren. Gewoon een allemansvriend. Ook handig om bij de borrel te serveren, gewoon in kleine stukjes snijden. Maak een dubbel recept voor een hoofdgerecht.
Lees meerGehaktballetjes uit de oven met Salsa Verde
Deze gehaktballetjes uit de oven zijn mijn favoriet; niet te groot en heerlijk knapperig. Ook weer eens wat anders dan uit de braadpan. Vooral de toevoeging van walnoten zorgt voor een lekkere textuur en smaak. Let bij het maken van de salsa verde even op het toevoegen van het citroensap en de olie. Liever niet meteen alles met de kruiden mengen, speel er een beetje mee en proef wanneer de salsa verde voor jou goed van smaak is. Meng het gehakt niet teveel, dan wordt het vlees te compact en stug. Je kunt voor de salsa verde elke combinatie van kruiden gebruiken. Ook als je alleen maar platte peterselie in huis hebt is salsa verde een topper. En… niet alleen lekker bij deze gehaktballetjes, ook bij gegrilde groenten of door dat restje rijst van de vorige dag.
Lees meerAjoblanco soep
Dit is een recept uit het boek SMAAK van Walter Marskamp. Een eigentijdse variatie op deze Spaanse klassieker uit Malaga. Een Ajablanco is een koude soep gemaakt van amandelen, oud brood, olie en knoflook, geserveerd met druiven. Walter gebruikt gefermenteerde knoflook en druiven in zijn recept. Lees de boekrecensie over dit boek.
Lees meerBloedsinaasappeltaart met gebrand eiwitschuim
Deze bloedsinaasappeltaart met gebrand eiwitschuim is en variant op de Key lime pie uit De Brabander Bakt van Hidde de Brabander. Hidde maakt deze verrukkelijke taart met een bodem van koekkruimels en een heerlijke vulling op basis van limoen. Omdat het nu bloedsinaasappeltijd is gebruikte ik die om de vulling mee te bereiden. En ik had geen koekjes in huis dus heb een basisrecept voor taartbodemdeeg gebruikt voor de bodem. Het resultaat een heerlijke friszoete taart waar je lekker veel stukjes uit kunt snijden. Voor 12 stukjes Bereidingstijd: ± 40 minuten Rusttijd: ± 30 minuten Oventijd: ± 35 minuten
Lees meerOliebollen
Oliebollen met appel, limoen en kaneel vind ik het lekkerst. Maar er mogen ook krenten en rozijnen door. Oliebollen op oudejaarsavond is een Nederlandse traditie, die stamt uit de 17e eeuw. Oliebollen horen niet alleen bij oudjaar, op elke zichzelf respecterende kermis staat wel een oliebollenkraam. We kunnen niet zonder. En zelf bakken maakt het allemaal nog lekkerder en feestelijker. Voorbereidingstijd: ca. 30 minuten Rijzen: 1 uur Bereidingstijd: ca. 40 minuten
Lees meerHertenbiefstuk met paprikajus
Zie deze anders dan anders kerst als een uitdaging en kook eens extra lekker! Deze hertenbiefstukjes met heerlijke paprikajus zijn echt comfortfood en juist heel geschikt om voor een wat kleiner gezelschap te bereiden. Het is ook een leuk gerecht om klaar te maken, zeker als je alles al op een rustig moment voorbereidt. Dan kun je tijdens het kerstdiner ontspannen genieten van elkaars gezelschap en van het lekkere eten natuurlijk.
Lees meerKers(t)bonbons met amarene kersen
Deze chocolade kers(t)bonbons met amarene kersen maakte ik van wat gesmolten chocolade die ik over had van een ander recept. Meestal schenk ik het in een flex ijsblokjesvorm en dan gebruik ik de chocolade gewoon een volgende keer weer bijvoorbeeld in stukjes gehakt door ijs of in een cake op door koekjesdeeg. Maar omdat ik gasten kreeg bedacht ik dat ik er ook wel eens bonbons van kon maken. En het resultaat? Echt verrukkelijk! De lekkere smaak van amarene kersen combineert heel goed met de pure chocolade en ze zien er ook nog eens spectaculair en feestelijk uit! Heerlijk bij een kopje (espresso)koffie of neem ze mee als cadeautje. Bereidingstijd: ± 25 minuten Koeltijd: ± 2 uur
Lees meerRomainesla met Pulled Paddenstoel
Een lekker hapje voor de kerstdagen. Voor zomaar ergens tussendoor, na een stevige wandeling of als exquise hapje bij de borrel. Ook om te toveren tot vegan lunchgerecht of hoofdgerecht. Voor 10-12 hapjes.
Lees meerGeroosterde topinamboer met knoflook en rozemarijn
door is helemaal trendy! Deze kleine knollen met een oranje-rode schil zie je ook wel als aardpeer of Jeruzalem-artisjok aangeduid. Het crèmekleurige naar lichtgrijs neigende vruchtvlees heeft een zachte, wat zoete en nootachtige smaak, die wel wat van artisjok weg heeft. In mijn tuin schieten elk jaar weer de topinamboerplanten tussen de rozemarijn- en rozenstuiken als kleine, knalgele zonnebloemen omhoog. Dat betekent dat ik in de herfst weer met mijn spade een paar maaltjes topinamboer uit de grond tover. Van een stukje grond van zo’n 2 m² kun je zo’n 10 kilo aardperen oogsten. Zodra de knollen met lucht in aanraking komen, kleuren ze bruin. Echt verse aardperen hoef je niet te schillen. Alleen schoonboenen onder stromend water is dan voldoende. Liggen de aardperen al een paar dagen, dan is schillen met een dunschiller aan te raden. Je kunt aardperen eten als gekookte aardappelen. Ze hebben dan een kooktijd van 10 minuten. Maar de verfijnde smaak komt beter tot zijn recht als je ze verwerkt tot een lekkere puree of een mooie, gebonden soep. Je kunt ze ook roosteren in een braadslede. Ik gebruik dan mijn ovenplank van cederhout, dat geeft de aardperen net wat extra smaak. Dit recept is voor 4 personen.
Lees meerDe perfecte spaghetti alla carbonara
Door Eke Mariën van De kunst van het koken van spaghetti alla carbonara is de kunst van het weglaten en goed timen. Op internet zijn duizenden recepten te vinden van carbonara met de meest uiteenlopende ingrediënten. Vooral op zuivelgebied leven receptschrijvers zich uit, naast Parmezaanse kaas tref je bijvoorbeeld versies met slagroom of crème fraîche. Helemaal niet nodig. de succesfactoren de juiste ingrediënten, niet meer dan 5 al dente pasta een smeuïge saus van net gestolde eieren (baveux) direct opeten Voor spaghetti alla carbonara heb je pasta, eieren, Parmezaanse kaas, spek en olijfolie nodig. Niet meer, niet minder. Ten eerste de pasta. Italianen gebruiken spaghetti of bucatini. Omdat er een saus van eieren door de pasta gaat kun je volstaan met de meest simpele pasta van harde tarwe, de zogenaamde pasta all’uovo is niet nodig. Met de eieren die door de hete pasta worden geroerd kun je variëren in hoeveelheid en samenstelling. Ik neem standaard een ei per 100 gram pasta. Maar in veel recepten tref je extra dooiers om de saus smeuïger en rijker te maken. Een prima idee als je vervolgens iets lekkers van de overgebleven eiwitten maakt. Niks weggooien natuurlijk. Over de kaas die in carbonara gaat, is iedereen het eens: Parmezaanse kaas, ca. 30 gram per 100 gram pasta. Wel zelf raspen! Wat betreft het spek neem je het beste wat je kunt krijgen. Dat is achtereenvolgens Italiaans wangspek (guanciale) of Italiaans buikspek (pancetta). Maar met gewone Hollandse gerookte spekblokjes kun je ook heerlijke carbonara maken. Tot slot de olijfolie: een neutrale olie werkt het best. De pasta kook je in ruim kokend water. Neem voor elke 100 gram pasta 1 liter water en 10 gram zout. Veel water is nodig om de temperatuur van het water hoog te houden als de pasta erin gaat. Alleen bij een hoge temperatuur (minimaal 90 °C) krijgt pasta een goede beet, omdat de gluteneiwitten dan een steviger netwerk kunnen vormen. Zout helpt bij de versteviging van dit glutennetwerk en is daarmee de beste toevoeging aan het pastawater tegen het plakken van de pasta. Gebruik geen olie in het kookwater. Het laagje olie aan het oppervlak van de gare pasta voorkomt dat de saus zich eraan hecht. Zodra de pasta al dente is, dus gaar vanbuiten en nog een beetje stevig vanbinnen, moet hij na het afgieten met wat kookwater en olijfolie terug op het vuur. De pasta moet heet genoeg zijn om de rauwe eieren te laten stollen. Vervolgens meng je de pasta door de losgeklopte eieren (niet andersom). Door de hete pan garen de eieren te snel en krijg je korreltjes gestold ei aan je pasta, dat is nu juist niet de bedoeling. De eieren moeten net gaar zijn en liefst nog zacht, baveux, zoals bij een goede Franse omelet. Tot slot het allerbelangrijkste, zorg ervoor dat iedereen aan tafel zit als je de pasta afmaakt. Want voor elke pasta geldt: direct opeten. En voor carbonara misschien nog wel het meest.
Lees meerBlijf op de hoogte!
Blijf op de hoogte van de nieuwste recepten en aanbiedingen over de keuken van acht met onze nieuwsbrief.
lees meer