Bijgerecht

Crouton van sodabrood met gerookte Ierse rosbief, kruidensalade, bladpeterseliemayonaise, whiskey

Bijgerecht

Crouton van sodabrood met gerookte Ierse rosbief, kruidensalade, bladpeterseliemayonaise, whiskey

Recept van Topchef Martijn Kajuiter.

Wit ‘pangebakken’ sodabrood

400 gr  Bloem
15 gr Zout
15 gr  Suiker
6 gr Baking powder
300 ml Karnemelk

  • Meng alle ingrediënten en kneed er een bal van, bestuif af en toe met bloem.
  • Zet een pan met dikke bodem op laag vuur, bestuif de bodem daarvan ook met bloem en wacht tot de bloem goudgeel kleurt. Druk dan de bal deeg enigszins plat in de pan en wacht tot de massa gerezen is.
  • Controleer of de onderkant mooi kleurt en draai het brood na tien tot vijftien minuten om. Bak de andere kant bruin. Het brood zou dan gaar moeten zijn.
  • Doordat er met een open pan op open vuur gewerkt wordt, zijn er geen exacte temperaturen te geven. Zorg dat het vuur niet te hoog staat!

Als het brood klaar is, eet het warm met gezouten boter – superlekker!

Crouton – Snijd het brood in plakken van 1,5 cm dik en houd een lengte van 9/10 cm aan. Licht beboteren en in een oven krokant bakken.

Ierse Rosbief

700/800 gr Ierse Rosbief
80 gr Boter

Pekel
450 ml Water
50 ml Whiskey
10 gr Suiker
30 gr Zout

  • Maak de pekel door alle ingrediënten met elkaar te vermengen, totdat het zout en de suiker zijn opgelost.
  • Vervolgens de rosbief 24 uur in het pekelbad leggen.
  • Na 24 uur het vlees eruit halen en droogdeppen met keukendoek.
  • Boter in een passende pan verhitten, tot lichtbruine kleur.
  • Rosbief aan alle kanten bruin aanzetten in bruisende boter.
  • Vervolgens rosbief in een voorverwarmde oven van 175 graden zetten.
  • Na 12 minuten de oven op 110 graden draaien en 12 minuten doorwarmen.
  • Rosbief dan uit de oven halen en laten afkoelen.
  • Als de rosbief volledig koud is in de koeling tot aan gebruik afgedekt bewaren.

(Als je in het bezit bent van een instant rookmachine, dan de rosbief 2-3 minuten kortstondig roken nadat het uit de oven komt )

Bladpeterseliemayonaise

15 gr Mosterd
40 gr Eidooier
15 ml Witte wijnazijn
5 gr Suiker
220 ml Bladpeterselie-olie –> (250 ml olie – blenderen met 50 gram bladpeterselie en dat op een koffiefilter uit laten lekken.)

  • In een passende kom: meng met een garde de mosterd, eidooier, suiker en azijn met elkaar.
  • Vervolgens druppelsgewijs de bladpeterselie-olie toevoegen, erg langzaam in het begin om het een kans te geven om te emulgeren/binding aan te gaan. Wanneer de basis er romig en dik begint uit te zien, langzaam al roerend olie toevoegen tot er een mooie gladde mayonaise ontstaat.
  • Mayonaise proeven en in een spuitflesje of spuitzak bewaren tot aan gebruik.

Kruidensalade
Fijngeplukte seizoenskruiden licht aanmaken met olijfolie en een snuf zeezout. Whiskey in een verstuiver doen (bijvoorbeeld een nieuwe kleine plantenspuit!).

Serveren

  • Rosbief in dunne plakken snijden – 2 plakken per crouton.
  • Rosbiefplakken losjes oprollen met de kruidensalade.
  • Op de crouton een klein beetje mayonaise spuiten en de rolletjes rosbief erop leggen.
  • Op de rolletjes rosbief gaat ook nog wat mayonaise en eventueel af garneren met verse bladpeterselie.

Voor het serveren, een snuf zeezout en iedere crouton licht met whiskey bestuiven.

Crouton van sodabrood met gerookte Ierse rosbief, kruidensalade, bladpeterseliemayonaise, whiskey

Ingrediënten

Een Herder mes voor vrouwen!

Blijf op de hoogte!

Blijf op de hoogte van de nieuwste recepten en aanbiedingen over de keuken van acht met onze nieuwsbrief.

lees meer