Tjonge, wat was het heet deze zomer. Wij zaten tijdens deze canicule – Frans voor hittegolf – in de Perigord met temperaturen boven de 40 °C. En hielden ons werkelijk op de been met heerlijk verkoelende gazpacho. Elke morgen maakte ik weer een andere variatie op deze oer-Spaanse koude soep. Dat is echt zo gedaan! Je moet de soep wel een paar uur in de koelkast op smaak laten komen. En natuurlijk door en door koud laten worden. Zo genoten we elke dag weer van een nieuwe zelfgemaakte gazpacho bij de lunch. Maar gazpacho is ook een heerlijk pittige opfrisser op elk ander te warm moment van de dag.

Deze variant met pittige gesmoorde tomaat en frisse, lichtzoete watermeloen was unaniem favoriet. Daarom wil ik het recept graag met jullie delen. Want deze gazpacho doet het ook nu het wat koeler is, prima als lunchsoep of als voorgerecht bij een zomers etentje.

Ik gebruik hier in Zuid-West Frankrijk in het recept piment d’espelette. Dat is een rode peper die in en rond het Zuid-Franse dorpje Espelette in Frans Baskenland groeit. Deze rode peper is aromatisch en licht pittig en wordt meestal vermalen verkocht. De peper is goed te vervangen door pittige paprikapoeder.

Bereidingswijze

1. Snijd de sneetjes brood in blokjes en laat ze op een bord in de zon uitdrogen. Of ga uit van oud brood.
2. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de tomaten in stukjes en vang het vocht dat tijdens het snijden uit de tomaten loopt op.
3. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook zachtjes glazig. Schep de tomaten met hun vocht, tomatenpuree en piment d’espelette erdoor. Laat dit alles 6-8 minuten zachtjes sudderen tot het een lekkere saus wordt. Voeg zo nodig iets meer tomatenpuree en piment d’espelette toe. Laat het tomatenmengsel afkoelen.
4. Snijd intussen het vruchtvlees van de watermeloen uit de schil en snijd het vruchtvlees in blokjes. Verwijder hierbij de eventuele pitjes. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil er dun af. Snijd het bosuitje in dunne ringetjes en hak de peterselie fijn.
5. Meng in een kom de watermeloenblokjes met het tomatenmengsel. Voeg het citroenrasp met 2 eetlepels citroensap en driekwart van de peterselie toe en meng alles met de staafmixer tot een soep. Voeg de helft tot driekwart van de blokjes brood toe en meng alles opnieuw met de staafmixer tot de soep mooi glad en licht gebonden is. Breng de gazpacho tijdens het mengen op smaak met zout, versgemalen peper, 1-2 eetlepels olijfolie en wat citroensap.
6. Dek de kom af en laat de gazpacho in de koelkast in 3-4 uur door en door koud worden.
7. Serveer de gazpacho in mooie glazen of diepe borden. Garneer naar wens met blokjes feta, ringetjes bosui, olijven, peterselie en de resterende blokjes brood. Besprenkel het geheel met wat olijfolie.