Een etentje in een indiaas restaurant inspireerde tot het maken van dit vegetarische recept.
Bereidingswijze
- Verwarm de olie in een wok of braadpan en fruit hierin de ui 2 minuten op laag vuur. Voeg de gember en knoflook toe en bak nog 2-3 minuten mee. Roer er de specerijen door: kurkuma, komijn, kerrie, koriander en chili. Rasp limoenschil op een fijne rasp boven de pan. Even meebakken.
- Spoel de kikkererwten in een vergiet af met koud water en laat uitlekken.
- Schenk de kokosmelk in de pan + 400 ml (1 blik) water + het bouillontablet en wat zout en peper en breng aan de kook.
- Voeg de zoete aardappelblokjes toe en laat ze, met een deksel op de pan, 10 minuten zachtjes koken.
- Kook intussen de rijst.
- Roer na 10 minuten de kikkererwten en de tomaat door de aardappels en laat nog 10-15 minuten koken tot de aardappels gaar zijn.
- Roer vlak voor het serveren de spinazie door het gerecht en breng op smaak met zout, peper en limoensap.
- Bestrooi de curry met fijngesneden koriander, of zet het in een kommetje op tafel.
- Serveer met rijst. Lekker met komkommer en desgewenst erwtjes met munt.
Tip:
raita: rasp een geschilde komkommer en druk in een zeef het vocht eruit. Roer er in een kom dikke yoghurt of kwark door en 1 gesnipperd teentje knoflook, 1-2 tl fijngesneden gember en zout en peper
Een Herder mes voor vrouwen!
