Blog

Vegetarisch gourmetten

Gourmetten suf en saai of burgerlijk? Nee joh.. Gourmetten is een top concept: ruimte voor heel veel creativiteit en dat begint bij het kiezen van de ingrediënten; ruimte voor vegetarisch, vis en/of vlees; het is makkelijk voor te bereiden; aan tafel kookt iedereen de spannende of minder exotische combinaties die ze het meest aanspreken. Om

Blog

Vegetarisch gourmetten

Gourmetten suf en saai of burgerlijk? Nee joh.. Gourmetten is een top concept: ruimte voor heel veel creativiteit en dat begint bij het kiezen van de ingrediënten; ruimte voor vegetarisch, vis en/of vlees; het is makkelijk voor te bereiden; aan tafel kookt iedereen de spannende of minder exotische combinaties die ze het meest aanspreken. Om

Vegetarisch gourmetten

Gourmetten suf en saai of burgerlijk? Nee joh.. Gourmetten is een top concept: ruimte voor heel veel creativiteit en dat begint bij het kiezen van de ingrediënten; ruimte voor vegetarisch, vis en/of vlees; het is makkelijk voor te bereiden; aan tafel kookt iedereen de spannende of minder exotische combinaties die ze het meest aanspreken.

Om de keuze voor de anderen makkelijk te maken, leg ik een aantal hoofdingrediënten en smaakmakers die samen een gerechtje vormen bij elkaar op kleine schaaltjes. Daarnaast zet ik ook andere ingrediënten op tafel waarmee ieder zijn eigen recepten kan maken.

Deze kerst gaan we voor vegetarisch gourmetten. Of in ieder geval gourmetten zonder vlees en vis. Want gewone Nederlandse harde kaas die natuurlijk niet helemaal vegetarisch is, gebruik ik wél. Nu moet ik alleen nog een keus maken uit een aantal van mijn eigen favorieten. Dat valt niet mee.

  • Aardappelkoekjes met daarop stukjes biet, likje mierikswortelcrème, wat mayonaise en fijngeknipte bieslook (rasp stevige aardappels fijn, meng met wat zout, laten uitlekken, goed uitknijpen en aan tafel telkens een lepeltje tegelijk bakken en gourmetten in een beetje olie ).
  • Bietjes “steak” met peperbesjessaus (plakken gekookte biet met tijm om-en-om bakken. ½ theelepeltje ingemaakte peperbesjes (met sap), theelepel rode wijn en een scheutje room erbij en even koken. Eventueel nog wat zout erdoor.
  • Gebakken broccoli, bloemkool, bos-ui en wortel met gember, Thaise currypaste, kokosmelk en limoensap. Geroosterde amandelen erover. (Groenten in kleine roosjes en stukjes.)
  • Bruschetta van ciabatta die met olijfolie is besprenkeld en met knoflook bestreken, om-en-om krokant bakken of grillen op de plaat of in een pannetje. Belegd met stukjes verse en gedroogde tomaat.
  • Butterbeans met stukjes tomaat, oregano en verse roomkaas met kruiden erdoor.
  • Cantharel hazelnootkoekjes
  • Cheese melt van oude kaas, schijfjes appel en lente-ui tussen dunne sneetjes speltbrood.
  • Gebakken of gegrilde shiitake met Teriyaki saus en lente-ui.
  • Gebakken pompoen met rode ui, sesamzaad, Japanse sojasaus, sesamolie. Afgemaakt met een plukje wakame-salade (zeewiersalade).
  • Gebakken verse vijg met grof gehakte hazelnoten en camembert.
  • Gebakken zoete aardappelschijven met daarop blauwe kaas en druiven (zoete aardappelschijven heel kort voorkoken en aan tafel bakken). Blauwe kaas een beetje laten smelten.
  • Gegrilde/gebakken sperziebonen met pinda saus en krokante emping (Boontjes even voorkoken).
  • Groene mini asperges met tijm, olijven, geoosterde pijnboompitjes, olijfolie en dikke balsamico. Op de plaat of in een pannetje gegrild of gebakken.
  • Groente schnitzeltjes van gepaneerde plakken aubergine en courgette met salsa verde met kappertjes en sinaasappel. De salsa verde met sinaasappel van Yolanda gaat hier heel goed bij.
  • Kerstomaatjes met uienringen, oregano, Parmezaanse kaas en pijnboompitjes.
  • Maïskoekjes met feta
  • Paddenstoelen met roquefortsaus en peterselie (paddenstoelen aan tafel in pannetje bakken. Een paar druppels cognac erbij. Wat roquefort en een scheutje kookroom erdoor roeren. Peterselie erover.)
  • Quesadilla puntjes met guacamole, zure room en koriander erop: lepeltje geraspte cheddar kaas en wat ingemaakte jalapeno-peperringetjes tussen 2 puntje tortilla wrap. Op plaat, in pannetje of eronder om en om verwarmen.  De Guacamole van Annelène is heerlijk.
  • Vegaburgertjes (de basis is van Marijke, maar ik maak ze wat kleiner).
  • Warme geitenkaas met tijm, honing en groente chips (kant-en-klaar).
  • Zuurkool en zoete aardappel met komijn en ananas (Voorgekookte zuurkool, stukjes zoete aardappel, stukjes ananas en komijnzaad in een pannetje of op de plaat omscheppend bakken. Scheutje kookroom erbij en plakje kaas erop laten smelten. Peterselie erover.
Auteur

José van Mil

Over de auteur

José van Mil Pepper & Salt professionele, ervaren foodstylist (foto en film) en receptontwikkelaar
Gespecialiseerd in smakelijke foodstyling en receptontwikkeling inclusief food concepten en producties. Ik denk brand strategisch en doelgroepgericht. Mijn recepten schrijf en kook ik ook met het oog op fotografie; lekker, toegankelijk, gezond, vernieuwend en fotogeniek. Ik werk met veel plezier aan grotere en kleinere producties. Mijn foodstyling en receptuur zijn inzetbaar op alle media waar de foodmarket gebruik van maakt. www.pepper-salt.nl
Ook zaakkundig op het gebied van eten voor kankerpatiënten. www.eten-met-kanker.nl

Lees meer

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.