Category: Hoofdgerecht
Runderstoof met gedroogde paddenstoelen, gestoomde cavolo nero met knoflook en Leidse puree van pastinaak
Door het draadjesvlees eerst 24 uur te marineren wordt het veel zachter/malser en de smaak wordt nog beter. Het lijkt misschien lastig maar je hebt er geen omkijken naar. Ook het stoven gaat eigenlijk vanzelf. Alleen bij het aanbakken moet je er even bijblijven. Het is lekker om verse tijm of rozemarijn toe te voegen. De gedroogde paddenstoelen zie je nauwelijks terug in het gerecht maar de smaak die ze aan de stoof geven is heerlijk! Voorbereidingstijd ca. 10 minuten 24 uur marineren Bereidingstijd ca. 15 minuten Stoven 2-3 uur
Lees meerTajine van zalm met verjus, zuurkool en rode druiven
Zuurkool en vis is een heerlijke combinatie. Ik heb hier duurzame verse zalm gebruikt. Maar je kunt ook warm gerookte zalm gebruiken of gerookte hadock (schelvis). Omdat die al gaar zijn, is de bereidingstijd iets korter. Je kunt de zuurkool dan van te voren iets langer stoven. De verjus die wordt toegevoegd geeft het gerecht een heerlijk fris, zacht zuurtje dat weer fijn samengaat met de zoete druiven en ook de smaak van de zuurkool nog lekkerder maakt. Verjus wordt gemaakt van groene druiven die nog niet rijp zijn. Er zit geen alcohol in maar wel veel smaak. De verjus die ik gebruik wordt gemaakt van Nederlandse druiven van het Betuws Wijndomijn. En wel door een zeer kundige en vooral enthousiaste jonge vrouw Arina Leenen. Op haar site www.prepluk.nl vind je verkoopadressen. Aan de lijn (zie weekmenu): Gebruik meer zuurkool en vervang de druiven door wat olijven of halfgedroogde tomaten. Geen aardappelen of andere koolhydraten erbij!
Lees meerPapardelle met zwarte en rode peper, broccoli, Parmezaan, spekjes en gebakken kappertjes
Papardelle, die lekkere brede lintpasta, is een van mijn favorieten. Je kunt er zo fijn in bijten! En het ziet er bovendien heel mooi en smakelijk uit op het bord, dus fijn om aan gasten voor te zetten. Het recept kun je (zoals veel recepten) eenvoudig vermenigvuldigen of halveren als je in je eentje eet. De gebakken kappertjes voeg ik het liefst pas aan tafel toe, omdat ze snel weer zacht worden.
Lees meerMosselen à la minuut gerookt met citrussalade en frietjes
Mosselen zijn makkelijk en op veel manieren, snel te maken. Voor dit recept heb ik ze à la minute gerookt in een eenvoudige rooktrommel op het fornuis. Ze zijn zo klaar! Je kunt ze met traditionele dipsausjes serveren, dat is altijd goed. Maar ik vind het leuk om het net even anders heel lekker te maken. Vandaar dit recept voor gerookte mosselen met citrus-salade. Als je geen rooktrommel hebt, kun je ook een grote (oude) pan met deksel gebruiken, waarin je boven het zaagsel, onderin een rekje zet. Leg een velletje aluminiumfolie op het zaagsel. Dat is om het mosselvocht op te vangen. Frietjes bij mosselen zijn altijd goed. Ik maak ze het liefst zelf of ik ga naar een hele goede verse patatkraam op de markt in Amstelveen. Daar wordt patat ook ongebakken verkocht. Een wat minder zoete, aromatische Pinot Gris d’Alsace is een heerlijke wijn om erbij te schenken.
Lees meerThaise kipcurry met gestoomde paksoi & witte rijst
Als ik kip gebruik neem ik het liefst dijen met vel! Daar zit zo veel meer smaak aan dan aan die suffe filets en ze zijn ook veel sappiger. Je kunt kippendijen ze tegenwoordig zowel met als zonder bot kopen maar niet overal. Sommige supermarkten hebben ze wel maar vaak zonder vel en echt (heel stom) bijna nooit biologisch. Bij de poelier verkopen ze over het algemeen altijd. Ik ga voor gevogelte en wild naar de zusjes Wagenaar op de Lindenlaan 313 in Amstelveen, dat is er echt een om voor om te rijden. Deze razend snelle kipcurry maak ik ook met kippendijvlees en breng ik op smaak met mijn eigengemaakte currypaste (*kijk in het zie receptenarchief) en kokosmelk. De gestoomde Shanghai paksoi (dat zijn de kleintjes) zijn heerlijk licht en smaken er verrukkelijk bij.
Lees meerGeroosterde bloemkool met studentenhaver en blauwe kaas
Ooit vertelde ik op een bijeenkomst voor bloemkooltelers over mijn favoriete manier van bloemkool bereiden; roosteren in de oven. Daar hadden ze nog nooit van gehoord en daarom heb ik ze toentertijd uitgedaagd om het ook eens te maken. Degene die het hebben gedaan waren ook heel enthousiast. Helaas was het maar een klein handje vol.
Lees meerZoete andijviestamp met gemarineerde tofu
‘You love it or you hate it’; er is voor tofu geen tussenweg. Zelf vind ik het een heel lekker ingrediënt, omdat tofu zo makkelijk allerlei kruiden en marinades opneemt. De tofu die ik voor dit recept gebruik is eert gemarineerd in tamari en vervolgens ambachtelijk gerookt, waardoor de smaak lekker winters is. Je koopt deze gerookte tofu in natuurvoedingswinkels.
Lees meerKaasfondue met Hollandse blauwe
Kaasfondue eten we altijd maar een keer of twee per jaar. Een daarvan is in de week voor kerst. Omdat het zo gezellig en makkelijk is. Gezellig en makkelijk is ook mijn motto voor deze week. Even genieten van de sfeer in huis voor de drukke kerstweek begint.
Lees meerSpaanse plaatpizza
Met een plaatpizza kun je alle kanten op: als borrelhapje, bijgerecht bij de soep of als hoofdgerecht. Het Spaanse tintje komt van de Spaanse blauwschimmelkaas Cabrales en de amandelen. In plaats van de gebruikelijk rucola krijgt deze pizza een extra pittige topping van gemarineerde rode ui.
Lees meerZalm met olijven uit de oven
8 klein bosje (ca. 10 g) basilicum of dragon 1 sinaasappel, schoongeboend 2 kleine rode uien, in dunne ringen 1 stuk zalmfilet zonder vel (ca. 1 kg), op kamertemperatuur 4 el olijfolie extra vierge 4 el ontpitte zwarte olijven ruime, lage ovenschaal Bereiden Verwarm de oven voor op 100 °C. Pluk de blaadjes basilicum of
Lees meerKruidige quinoa-visballetjes met pittige currysaus
Gezellig met z’n allen rond de tafel met lekkere tapashapjes. Daar passen deze lekkere Quinoa-visballetjes met pittige currysaus perfect bij.
Lees meerMie met groentesliertjes en varkensvlees
Ik vind het heerlijk om met stokjes te eten, lekker et de kom onder je mond en een beetje slurpen. Daarom staat er toch zeker elke week wel een oosters gerecht op het menu. Dit is een lekker licht gerecht, zodat je volgende week wat meer kunt eten.
Lees meer