Zomerse kipsandwiches met humus en paprika
Superlekkere, supermakkelijke sandwiches voor een mooie zomeravond of een heerlijke picknick.
Lees meerEntrecote met paprika en maïs van de barbecue
Sinds ik mijn paprika’s, tomaten en aubergineplanten in potten onder het beschermende afdak van mijn druif heb gezet én ze minstens een keer in de week biologische voeding geef, word ik beloond met een rijke oogst.
Lees meerGegrilde zalm met citroen-bieslookboter, worteltjes uit de oven en rucola
Elk jaar zaai ik maar een klein rijtje wortels. De worteltjes die ik moet uitdunnen gebruik ik met loof en al in de sla. De rest rooster ik – als ze groot genoeg zijn – in de oven, zodat de smaak van het harde werken echt tot zijn recht komt.
Lees meerZoete taart van snijbiet
Per seizoen koop ik 8 plantjes snijbiet en dat is meer dan genoeg voor een hele zomer. Soms groeien de bladeren zo snel weer aan dat ik veel te veel heb voor een maaltje voot twee. Eigenlijk is dat een beetje feest, want dan maak ik er een zoete taart van, volgens een klassiek recept uit de Provence. Die is meer dan het proberen waard.
Lees meerMosselen met Honey Blonde
Zo af en toe vind ik het heerlijk om een biertje te drinken, maar om nu te zeggen dat ik een bierkenner ben, beslist niet. Wat ik wel ontzettend leuk vind zijn alle kleine plaatselijke brouwerijen die er inmiddels zijn en waarvan er steeds meer bijkomen. Even terug in de tijd. De eerste keer dat ik in aanraking kwam met een kleine Nederlandse bierproducent was in 2005. Samen met Bart de Groot heb ik twee jaar in Zevenhuizen de Food Lovers markt Nederland Smaakt georganiseerd. Uit elke provincie waren er top producenten aanwezig om over hun producten te vertellen en ze natuurlijk te verkopen. Voor Noord Holland was daar o.a. een ongenadig enthousiaste Michel Ordeman van Jopenbier uit Haarlem, een kleine bierproducent, die op Nederland Smaakt een druk bezochte tap had en heel veel informatie kon geven. Als je bierkenner bent, weet je dat Jopenbier inmiddels uitgegroeid is tot een mooi bedrijf en in een prachtig verbouwde kerk gevestigd is. Wat een verrassing is het dan ook als ik mijn oude buurman tegenkom die me vertelt dat hij samen met zijn dochters The Sisters Brewery is gestart in Breukelen. Natuurlijk moest ik proeven en voor mij waren de Worker (what’s in the name) en The Drone (donker beer) de favorieten. Dat je met bier kunt koken is algemeen bekend, ook als je mosselen kookt. Het basis recept blijft hetzelfde, alleen de groenten en kruiden wisselen. Ik heb mijn mosselen gekookt met een flesje van hun Honey Blonde, gesneden venkel, ui en wortel. Simpel en lekker.
Lees meerMosselen op zijn Zeeuws
Het mosselseizoen is dit jaar heel vroeg van start gegaan met een super kwaliteit. Er is geen makkelijker eenpans-gerecht dan gekookte mosselen. Je bent in 10 minuten klaar. Als je mosselen gaat bereiden, koop dan niet de kant en klare mosselgroente!! Daar zit wortel in en dat doet de zilte smaak teniet. In het mosselhart van Nederland (Yerseke), maar ook bij onze zuiderburen die grote mosseleters zijn, begrijpen ze niets van deze Hollandse gewoonte. Dus nooit meer doen! Voeg ook geen water toe. De mosselen hebben zelf al het zilte Oosterschelde water in hun schelp. Voor de smaak is een scheutje witte wijn wel lekker.
Lees meerGemberbier
Gemberbier is helemaal hot! Op zomerse dagen een lekker alcoholvrij alternatief voor een pilsje. Je leest het goed: alcoholvrij. Het heet ‘bier’ of ‘ale’ omdat er een vergisting plaatsvindt, maar deze duurt zo kort dat er geen alcohol gevormd wordt. Je kunt gemberbier ook zelf maken. Dat maakt het gemberbier extra lekker. Bovendien is het leuk om te doen en helemaal niet moeilijk. Het duurt wel minimaal twee dagen voor je ervan kunt genieten. En… je hebt zelf invloed op het suikergehalte. Kant-en-klaar gemberbier is vrij zoet. Ook aan de meeste ‘zelfmaak’recepten die ik tegenkwam, wordt veel suiker toegevoegd. Voor het vergisten heb je wel iets aan suiker nodig, maar dat hoeft geen kristalsuiker te zijn. Ik heb geëxperimenteerd met het maken van gemberbier zonder toegevoegd suiker. Het resultaat was een heerlijk ‘droog’ gemberbier. In plaats van suiker heb ik appelsap of sinaasappelsap en een beetje ahornsiroop toegevoegd. Zelfgemaakt gemberbier is behoorlijk pittig, voor een mildere variant kun je het aanlengen met koolzuurhoudend mineraalwater, dat geeft ook extra belletjes! Tip: maak als het gemberbier na drie, vier dagen helemaal klaar is, de fles de eerste keer heel voorzichtig open en laat wat van het gevormde koolzuurgas ontsnappen voor je gaat schenken. Anders spuit het gemberbier je om de oren. (foto: A10 design, Albertine Dijkema)
Lees meerAardappelen ‘Darphin’
Een aardappelrecept uit het Standaard Kookboek (Uitgeverij Standaard, 1969) van Raymond Oliver. Heel veel heb ik niet uit dit boek gekookt, maar dit aardappelgerecht was perfect om te serveren als we eters hadden. Het boek telt 806 pagina’s en is met recht een standaard kookboek te noemen. Naast de 1001 recepten staat het ook vol met informatie over wijn, kaas en voedingsleer. De receptuur is kort en krachtig, bijna nergens staan tijden of oventemperaturen bij. Kortom een kookboek waar wel wat uit te leren valt. Het oorspronkelijke recept gaat uit van 100 gram boter, maar dat heb ik maar gehalveerd.
Lees meerZalmforel met Gewürztraminersaus
Een fantastisch voorgerecht dat ik vroeger heel vaak gemaakt heb als ik gasten kreeg. Het komt uit Koken als Kaatje (uitgeverij VVAA, 1984). VVAA heeft toen een serie van dit soort kookboeken gemaakt met top restaurants als De Bokkedoorns en Inter Scaldes. Bij dit recept was voor mij 1 filet genoeg als voorgerecht omdat het een behoorlijk zwaar gerecht is. In die tijd werd er zoveel meer met boter en room gekookt als tegenwoordig. De cursieve teksten in de beschrijving van het recept, zijn opmerkingen die ik er indertijd in het boek heb bijgeschreven.
Lees meerPreisoep met mosterd en witte wijn
Dit originele recept komt uit het boek De Avontuurlijke Keuken van Berthe Meijer (Uitgeverij Bert Bakker, 1988). Een boek waar ik veel uit gekookt heb. De receptuur klopte en het boek had een geweldige indeling. 12 maanden en elke maand was weer onderverdeeld in voorgerecht, soep, vis, vlees, pasta, nagerecht. Bij bijna elk recept stond een menusuggestie. Wat een werk moet het geweest zijn om dit boek met 600 recepten te maken.
Lees meerOyster Sauce Beef (Ho Yow Gnow Yuke)
Dit gerecht komt uit het Chinese Village Cookbook, a practical guide to Cantonese Country Cooking (1975). Een meer dan leuk kookboekje met naast de receptuur ook uitleg over de producten en een gidsje hoe en hoelang je ingrediënten moet wokken. Omdat ik samen met Florentine Jurry in 1988 drie Chinese Kookboeken (De Chinese Chef voor Albert Heijn) heb gemaakt, moest ik me natuurlijk goed ingelezen in de Chinese keuken en heb uiteraard een aantal kookboeken gekocht, waaronder dit boekje. Onze kinderen waren blij toen de kookboeken klaar waren, want… ‘alle kinderen eten wel 1 keer per week patat en wij moeten alleen maar Chinees eten’ was de klacht. Tijdens het maken van de kookboeken heb ik waanzinnig veel geleerd over deze keuken. Ik kwam tot de ontdekking dat de Chinese restaurants in Nederland echt helemaal niets te maken hadden met de originele Chinese keuken. Gelukkig zijn er inmiddels een aantal prachtige Chinese Restaurants, maar hoe moeilijk is het om het beeld te veranderen als de hele groep zo verkeerd bezig is.
Lees meerVlugge chocolademousse
Dit recept maakte ik als ik snel een toetje op tafel wilde zetten. Het komt uit het Vrij Nederlands Kookboek (Uitgeverij C.A.J. van Dishoeck, 1975) door Hugh Jans. Toetjes zijn niet mijn sterke kant en hier kon weinig aan misgaan. Ik gebruik altijd een goede kwaliteit pure chocola. De volgorde heb ik een beetje veranderd omdat de chocola snel te vast wordt als je na het smelten de eiwitten nog moet stijfslaan. Dan gaat het door elkaar scheppen lastiger. Ook de suggestie om de mousse te versieren met partjes mandarijn op sap is erg gedateerd. Vers fruit is natuurlijk veel lekkerder.
Lees meerBlijf op de hoogte!
Blijf op de hoogte van de nieuwste recepten en aanbiedingen over de keuken van acht met onze nieuwsbrief.
lees meer