Onze nieuwsbrief
Blijf op de hoogte van de nieuwste recepten en aanbiedingen over de keuken van acht!
Cuisine: Nederlands
Kruidige bisschopswijn
In Duitsland en Scandinavië staat de pan bisschopswijn vaak de hele maand december op het vuur.
Lees meerOuderwetse kruidkoek
In deze specerijen special mag het recept voor kruidkoek niet ontbreken. Want zo’n heerlijke, ouderwetse kruidkoek zit echt boordenvol heerlijk geurende specerijen. Dit recept voor kruidkoek is een topper! Ik kreeg het heel wat jaren geleden van de voedingsdocente tijdens de kooklessen in mijn opleiding voor wat je nu ‘Voeding & Communicatie’ zou noemen. En nog steeds maak ik deze kruidkoek met veel plezier! Ook omdat iedereen er altijd erg enthousiast over is. Het is een niet te ingewikkeld en ‘recht voor z’n raap’ recept, dat je volledig naar je eigen hand kunt zetten. Ik gebruik volkorenmeel, maar bloem kan ook. Of een mengsel van allerlei meelsoorten. Denk volkorenmeel met roggemeel en havermeel. Geen donkere basterdsuiker in huis, dan voldoet gewone suiker ook. Mits je genoegen neemt met een wat minder donkere koek. Je kunt natuurlijk een kant-en-klaar koekkruidenmengsel gebruiken, maar het is ook leuk om dit mengsel zelf samenstellen met de specerijen uit je keukenkast (zie de tip). En natuurlijk kun je ook variëren met de zuidvruchten die je toevoegt. Vervang de helft van de rozijnen bijvoorbeeld door gedroogde cranberry’s en de gedroogde abrikozen door dadels of een in stukjes gesneden appel. Geen melk in huis, gebruik dan alleen sinaasappelsap. Andersom kan ook. Met andere woorden, dit is echt een basisrecept waar je alle kanten mee op kunt. En zeker het proberen waard! Volkorenkruidkoek 20 plakken
Lees meerBeluga linzen met witlof en mandarijndressing
Maak deze beluga linzen met witlof en mandarijndressing eens. ’t Is nu niet direct een combinatie die je zou bedenken maar de een had trek in linzen en de ander in witlof… Dus werd het een combi van deze twee groenten en dat pakte bijzonder goed uit. De mandarijn neutraliseert het vettige van de gegrilde witlof en geeft een lekker fris zuurtje aan het gerecht. Beluga linzen zijn kleine zwarte glanzende linzen die qua uiterlijk wel wat weg hebben van kaviaar. De smaak is, net als die van Puy linzen, heerlijk, maar ik gebruik ze ook vaak omdat deze zwarte linzen ze zo’n mooi contrast geven met andere groenten. Hoofdgerecht voor 2 personen Bereidingstijd: ± 35 minuten Oventijd: ± 12 minuten
Lees meerSnelle pittige linzen
Snelle pittige linzen maak je in een handomdraai. Lekker als lunch met een blikje van goede kwaliteit.
Lees meerZomerse hartige taart met artisjokharten
Zomerse hartige taart met artisjokharten. Echt iets voor in de zomervakantie! Deze hartige taart doet het prima tijdens een picknick. Neem de taart dan in de vorm mee, goed afgedekt met een omgekeerd bord en bijvoorbeeld plasticfolie. Of nog beter met een herbruikbare siliconen deksel. En zoals op alle hartige taarten kun je ook op deze taart naar hartenlust variëren. Vervang de artisjokharten eens door dikke plakken aubergine en/of courgette die je roostert in een grillpan. Mijn versie is vegetarisch, maar reepjes (rauwe) ham of rivierkreeftjes zijn er ook erg lekker in.
Lees meerZelf makreel roken
Zelf makreel roken is erg leuk om te doen en de smaak van verse gerookte makreel is echt subliem. Voor 2-5 makrelen Pekeltijd: ± 90 minuten Droogtijd: ± 30 minuten Rooktijd: ± 60 minuten
Lees meerBetuwse palingsandwich met een Japans accent
Paling bij rode wijn? Probeer de LingeRood Cuvée Signature maar eens bij deze Betuwse palingsandwich met een Japans accent. Dat is een wonderbaarlijke maar heel lekkere wijnspijs combinatie. Meer in de lijn der verwachtingen de LingeWit Cuvée Barrique 2017; LingeWit Blanc de Noir zijn in combinatie met deze sandwich ook niet te versmaden. Foto Willem Bouman
Lees meerWildplukstamppot met look zonder look
Deze wildplukstamppot met look zonder look maak ik ieder voorjaar wel een aantal keer. Het leuke is dat ik al het groen voor deze stamppot verzamel in mijn eigen tuin. Nu ben ik in de gelukkige positie dat ik een groot en oud erf heb waar de natuur al jaren lang min of meer zijn gang heeft kunnen gaan. Om alles een beetje in toom te houden moet er veel gewied worden. Want als ik alles zijn gang laat gaan is het erf binnen afzienbare tijd een grote woestenij. Dus maak ik van een nood en deugd en eten we regelmatig ! In deze wildplukstamppot verwerk ik look zonder look, een voorjaarsplant met een mild pittige smaak die aan knoflook doet denken. Ook gaat er wat daslook en zevenblad in en verder nog wat blaadjes van het eeuwig moes. Een koolsoort die zijn naam te danken heeft aan het feit dat hij geen zaad zet en alleen vermeerderd kan worden door middel van stekken. Een vaste koolplant dus, als je een moestuin hebt is het een aanrader want je kunt het hele jaar door zeer smakelijke koolblaadjes plukken van de plant. Hoofdgerecht voor 2 personen Bereidingstijd: ± 30 minuten
Lees meerTexelse lamsrollade met groene asperges
is het devies in deze moeilijke tijd. Dus stapte ik als ‘bijna geen vleeseter’ spontaan de totaal lege lokale slagerswinkel binnen en kocht er deze mooie rollade van Texels lamsvlees. Het deed m’n hart goed dat dit lamsvlees van Texel kwam. Vlak voordat de lockdown een feit werd, waren wij daar een paar dagen bij vrienden. We genoten van lange strandwandelingen, het weidse landschap met heel veel vogels en natuurlijk de beroemde Texelse schapen. Texels lamsvlees staat bekend om zijn zachte en verfijnde smaak met veel aroma. Dat vraagt om een simpele bereiding zonder toeters en bellen en vooral ook zonder al te veel kruiderijen. Wij hebben met z’n tweetjes genoten van dit heerlijke maal en het restant de volgende dag koud gegeten: dungesneden op een stokbroodje met een fijne mosterdmayonaise en wat rucola. Met zo’n klein feestje af en toe houd je de moed erin!
Lees meerGembermousse met kletskop
Gember is hot. Gemberthee is niet aan te slepen. Gember is ook een heerlijke smaakmaker in Oosterse gerechten. Kook eens een stukje gemberwortel mee met worteltjes, zout is niet meer nodig. Bereidingstijd: ca. 20 minuten + opstijven Bekijk het recept voor kletskoppen.
Lees meerSneeker gevulde hennen eieren
Zaterdag stond in Lippenhuizen Sneeker gevulde hennen eieren met groene kruiden als amuse op het menu. De kinderen van het dorp kookten met mij en mijn collega foodstylist Fleur een elfstedenmenu. Het menu bestond uit elf onderdelen met specialiteiten uit de elf steden. 63 volwassen gasten moesten over een heuse kluunbrug klauteren om binnen te komen en werden door de kids naar elfsteden tafels begeleid. De tafels waren gedekt met placemats van voorbije elfstedentochten en als versiering hadden ze authentieke Friese doorlopers op de tafels gelegd. Mooi gedaan. Het koken was een feest! In groepjes maakten ze allemaal een aantal gerechten. De stap voor stap geschreven recepten (lekker duidelijk voor de beginnende kok) waren voor 70-80 porties zodat zij zelf (en ook de leiding van het Lippenhuizer Jeugdwerk) alles goed konden proeven. Voor de bediening kregen ze nog even een snelcursus en dat ook dat namen ze heel serieus. Zelf het scheutje walnootolie dat aan tafel over de soep geschonken moest worden werd uitgebreid gerepeteerd. Het recept voor de gevulde eieren vind je hieronder. De andere recepten van het Elfsteden-menu zet ik binnenkort even in ons receptenarchief. De kinderen hebben heerlijk gekookt, de gerechten met zorg en smaak afgemaakt en als profs geserveerd. Petje af en wat was het leuk! Amuse Snitser fulde hinnen aaien mei grien krûd (Sneeker gevulde hennen eieren met groene kruiden) & Raapchips mei spek & Ylster mosterddip (Knollen chips met spek & IJlster mosterddip) Voorgerecht Sleattener Sûkerei skûtses mei skieppetsiis, tomaat en brogge (roggebrea) (Slooter witlof bootjes met hartige verse schapenkaas, tomaat en roggebrood) & Starumse Pierewoartelsop mei prei en walnotenolie (Stavorens Pastinaak soepje met prei) Hoofdgerecht Hylper sausiisbôle mei wâldfeintsjes (Hindelooper saucijzenbroodje met harde worst) & Warkumer beantjes mei maïs, sipel, spek en paprika (Workummer sperzieboontjes, spek, mais, ui en paprika) & Pofte Boalserter bintsjes my Fryske bûter (Gepofte Bolswarder bintjes met Friese boter) Kaasgang Trije soarten Friske Tsiis mei Harnzer sipelsjem & roggebrea 3 soorten Friese kaas met Harlinger uienjam & roggebrood) Neigesetsjes Frjentsjerter sûkerbôlle rôljende toast (Franneker suikerbrood wentelteefjes ) & Tsiispotjes mei Dokkumer húningsappe Hangop met Dokkemse honing & Ljouwerter Boskfruit skodde molke (Leeuwarder Bosvruchten toetjes milkshake) 70-80 porties
Lees meer