Onze nieuwsbrief
Blijf op de hoogte van de nieuwste recepten en aanbiedingen over de keuken van acht!
Category: Voorgerecht
Geroosterde clams
Een ‘uit de losse pols’ recept. We aten deze clams als een soort apetizer op Thanksgiving, een traditie die Toni al jaren voor zijn vrienden op tafel zet. Ik zou 2 netjes clams bij de vishandel kopen, dan heb je een mooie hoeveelheid voor 4-6 personen. Dat is ongeveer een bakblik vol.
Lees meerKnolselderijsoep
Een eenvoudige knolselderij kan op diverse manieren verwerkt worden. Natuurlijk in erwtensoep, als knolselderijpuree of -stamppot. In deze tijd van meer groenten, minder koolhydraten hoor ik vaker dat een deel van de aardappelen in een stamppot vervangen wordt door knolselderij. Vandaag het recept van knolselderijsoep. Die kan simpel, vegetarisch en een beetje boers zijn, maar gezeefd en met wat extra ingrediënten misstaat hij niet bij een etentje. Wat denk je van: blauwe kaas en walnoten? Hollandse garnalen en bieslook? Of gepocheerde appelballetjes en spekjes? Cantharellen en peterselie?
Lees meerTagliatelle al tartufo bianco
Op een zondag in oktober was er het feest van de witte truffel en de kastanjes. We aten met de dorpelingen uit Monzuna in een grote tent. In Italië eten ze dit als voorgerecht oftewel primi piatti of als lunch.
Lees meerRosbief met ricotta en tomaat
Ricotta is een verse Italiaanse kaas en een bijproduct van Parmezaanse kaas. Het wordt gemaakt o.a. van de wei. We bezochten een klein bedrijf dat elke dag 14-15 Parmezaanse kazen maakt en proefden de ricotta nog warm. Heerlijk.
Lees meerRavioli met spinazie en ricotta en salieboter
In elk dorp of gehucht in Italië is verse pasta te koop. Kleine of grotere in diverse vormen en allerlei vullingen. Wij kochten ravioli met noten in Bologna en tortelloni met blauwe kaas en peer, met pompoen en Parmezaan. Bekend en ook in Nederland te koop is ravioli met spinazie en ricotta. Groenten staan apart op de kaart als contorni of verdura. Ze kunnen erbij besteld worden. Lekker zijn de kleine stevige courgetjes die wij bakten met salie of rozemarijn die we plukten in de tuin.
Lees meerQuesadillas met tortillachips en guacamole
2-4 2 -3 rijpe avocado’s 1-2 bosuitjes, in ringen 2 el fijngesneden koriander 2 el citroen- of limoensap snuf chilipoeder 4 wraptortilla’s 75 – 100 g geraspte Cheddar of belegen Goudse kaas 2 el fijngesneden koriander 2 bosuitjes, in ringen 200 ml zure room tortillachips Guacomole: pureer de avocado’s met de bosui en de koriander
Lees meerSimpele Braciole
Voorgerecht, borrelhapje of lunch, braciole is altijd een succes. Zeker een ideaal gerecht als je gasten hebt omdat het goed voor te bereiden is en in 2 minuten op tafel kan staan.
Lees meerZalmforel met Gewürztraminersaus
Een fantastisch voorgerecht dat ik vroeger heel vaak gemaakt heb als ik gasten kreeg. Het komt uit Koken als Kaatje (uitgeverij VVAA, 1984). VVAA heeft toen een serie van dit soort kookboeken gemaakt met top restaurants als De Bokkedoorns en Inter Scaldes. Bij dit recept was voor mij 1 filet genoeg als voorgerecht omdat het een behoorlijk zwaar gerecht is. In die tijd werd er zoveel meer met boter en room gekookt als tegenwoordig. De cursieve teksten in de beschrijving van het recept, zijn opmerkingen die ik er indertijd in het boek heb bijgeschreven.
Lees meerPreisoep met mosterd en witte wijn
Dit originele recept komt uit het boek De Avontuurlijke Keuken van Berthe Meijer (Uitgeverij Bert Bakker, 1988). Een boek waar ik veel uit gekookt heb. De receptuur klopte en het boek had een geweldige indeling. 12 maanden en elke maand was weer onderverdeeld in voorgerecht, soep, vis, vlees, pasta, nagerecht. Bij bijna elk recept stond een menusuggestie. Wat een werk moet het geweest zijn om dit boek met 600 recepten te maken.
Lees meerMousse de volaille
Een van de boeken waaruit ik veel heb gekookt is: KOKEN, een hobby voor 2 (uitgeverij C.A.J. van Dishoeck, 1977) van Dominique Jaspers-Vroom (inderdaad de moeder van Julius Jaspers). Een Frans georiënteerd kookboek met de nadruk op hoe leuk het eigenlijk is om niet in je eentje te koken. Dit is een voorgerecht, maar als je het voor 4 personen maakt, zou ik tegenwoordig de helft maken. Niet alleen de grote hoeveelheid boter was toen gebruikelijk, ook de porties waren kennelijk groter. Ik maak er altijd bij. dat maakt het gerecht helemaal af. https://www.zilveruitjes.be/pdf/Recept%203%20Monegaskische%20Uitjes.pdf
Lees meerGevulde courgettes met lamsgehakt en feta uit de oven
Van alle groenten in mijn moestuin is de courgette misschien wel de meest dankbare. Van begin juli tot eind september kan ik ervan oogsten. Ik probeer dan ook zoveel mogelijk verschillende gerechten uit. Dit is een klassieker.
Lees meerKnapperige aspergesalade met amandelolie en zelfgerookte tongfilet
Gekookte asperges zijn warm of koud ook heerlijk in een salade. Maar nog lekkerder vind ik het om van rauwe asperges een salade te maken. Ik snijd ze dan in dunne plakken en marineer ze in de dressing, dat kan een paar minuten zijn maar beter nog een uurtje of langer. Voor dit recept heb ik er op het laatste moment tongfilet bij gerookt die ik er warm opleg. In plaats van tong kun je ook andere visfilet (bijvoorbeeld zalm in dunne plakken), gamba’s of kreeft gebruiken. Voor het gemak kun je er natuurlijk ook kant en klaar gerookte zalm bijgeven. Lunch of klein hoofdgerecht voor 4 personen Voorbereidingstijd ca. 25 minuten, bereidingstijd ca. 5 minuten
Lees meer