Deze knapperige rijst salade is ideaal als ‘door de dag salade’. Je werkt thuis en wil niet de hele tijd achter je computer zitten of je bent druk bezig en hebt af en toe even afleiding nodig. Deze salade vergt wat tijd , maar je kunt tussendoor perfect de afzonderlijke ingrediënten klaarmaken. Rijst koken, pompoen kleinsnijden, dressing maken, enzovoort. Eind van de dag is alles klaar en hoef je alleen nog maar een mooie schaal met deze knapperige rijst salade te creëren. Soep vooraf en/of lekker dessert en je maaltijd is klaar. O ja, ik kon geen palmkool vinden en had nog groene kool in de koelkast. Dat werkte ook uitstekend. Wat kleur betreft is iets groens natuurlijk mooier.
Bereidingswijze
-
Kook de bruine rijst gaar volgens de verpakking. Spreid de rijst meteen na het koken uit op een met bakpapier bedekt bakblik en laat het iets afkoelen. Meng de harissa en avocado olie en meng dit met de gekoelde rijst. De rijst blijft op de bakplaat.
- Verhit de oven tot 185 graden. Was en verwijder de zaden van de pompoen. Snijd de pompoen in stukjes en meng met een snufje zeezout. Beleg een ander bakblik met bakpapier en leg daarop de stukjes pompoen.
-
Zet de twee bakblikken in de oven en bak ca. 30-40 minuten. Schep de rijst na een kwartiertje even om.
- Snijd de ui in halve maantjes en meng met een scheutje appelazijn en een snufje zout.
- Verwijder de steel van de kool en snijd de kool in grove stukjes. Masseer de kool met het sap van een halve citroen, 2 theelepels olijfolie en een snufje zout.
- Meng alle ingrediënten voor de dressing.
-
Schik alles op een schaal of groot bord. Eerst de rijst, dan de pompoen, kool en ui. Garneer met de fijngesneden koriander en blokjes feta. Verdeel de dressing over de salade.
Een Herder mes voor vrouwen!
