Met pompoen zet je echt kleur op tafel! Rooster de pompoen in parten in de oven en vul vervolgens de holte op met een vulling van mooi zwarte belugalinzen. Dat zorgt voor een mooi contrast. Maak de pompoenparten extra lekker door ze voor het roosteren te bestrijken met een kruidige olie of een zelfgemaakte topping van kruiden en pompoenpitten.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de pompoen in vier parten en verwijder de pitten. Zet de pompoenparten op een met bakpapier beklede bakplaat.
2. Hak 1 eetlepel groene pompoenpitten fijn. Wrijf de fijngehakte pompoenpitten met de korianderzaadjes en komijnzaadjes in een vijzel fijn. Voeg de knoflook met tijmblaadjes en wat zout en versgemalen peper toe en wrijf alles tot een smeuïge pasta. Voeg scheutje voor scheutje citroensap en 2-3 eetlepels olijfolie toe en meng alles goed.
3. Bestrijk de bovenkant van de pompoenparten met dit mengsel. Schuif de bakplaat in de oven en rooster de pompoenparten in 30-40 minuten gaar.
4. Pel en halveer de ui. Snijd de helft van de ui in halve ringen en snipper de rest van de ui. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan met een dikke bodem en fruit de uiringen al omscheppend goudbruin en gaar. Schep ze op een bordje.
5. Fruit vervolgens de gesnipperde ui in hetzelfde bakvet zachtjes glazig. Schep de linzen erdoor, schenk er 300-400 ml water bij en voeg zout naar smaak toe. Kook de linzen in 25-35 minuten zachtjes gaar, laat op het eind het vocht verdampen.
6. Schep de mosterd en de peterselie door de linzen en breng op smaak met zout en peper.
7. Zet op elk bord een geroosterde pompoenpart en schep de linzen in de holte. Verdeel de gebakken halve uiringen, pompoenpitten en peterselie erover. Verdeel de veldsla eromheen.