Categorie: Blog
Van chocoladecrimineel tot wereldverbeteraar
Wie houdt er niet van chocolade? En zeg eens eerlijk wie denkt er wel eens na over de productie van dat zo door velen van ons geliefde en tongstrelende zoet? En dan heb ik het niet over hoe chocolade gemaakt wordt maar over het wel en wee op de cacaoplantages. Ben jij wellicht ook een
Lees meerFoodtour Dublin
Op zondag 17 maart is het St. Patrick’s Day, hét feest van alle Ieren wereldwijd. Ook in Nederland kleuren tal van plaatsen groen. Vandaar in deze rubriek aandacht voor de Ieren en wel in het bijzonder voor de geweldige foodtours die in Dublin georganiseerd worden door Fab Food Trail. Sheridan’s cheesemongers, Blazing Salads, Fallon &
Lees meerBalsamico: zacht als fluweel
Azijnpisser! Een populair woord tegenwoordig, dat weinig recht doet aan azijn. Althans, aan goede azijn. Toegegeven: de meeste azijn is bijtend zuur. Zelfs de beroemde balsamico is vaak aan de zure kant. Geen wonder, want balsamico is een massaal misbruikte productnaam. Wat als balsamicoazijn wordt versleten, is meestal inferieur of ronduit nep. De echte balsamico
Lees meerWie wat bewaart heeft wat
Lezen, uitknippen en bewaren is een van mijn favoriete bezigheden. Ik kan het niet laten als ik iets interessants lees in kranten en bladen om de schaar te pakken. Vroeger scheurde ik ook nog wel eens stiekem iets bij de tandarts uit een tijdschrift, maar tegenwoordig maak ik keurig een foto met mijn telefoon. Voor
Lees meerDaslook, geurig lentegroen
Zodra de sneeuwklokjes, krokussen en narcissen hun knopjes laten zien roept iedereen dat de lente in aantocht is maar voor mij zijn het niet deze leuke voorjaarsbollen die de lente aankondigen. Ik krijg het echte lentegevoel pas als het jonge zachte blad van het Daslook boven de grond piept. Daslook is voor mij hét teken
Lees meerSpaghetti bolognese: taboe in Italië
De wereld houdt van spaghetti bolognese. De hele wereld, behalve Bologna en de rest van Italië. Bologna is een mooie stad, die zomers blakert in de hete zon. Twintig kilometer zuidelijk op een uitloper van de Apennijnen ligt een kerk, chiesa Ignano, waarin en waaromheen comfortabele vakantieappartementen zijn gebouwd. Een briesje uit de bergen brengt
Lees meerBottarga oftewel ‘The Caviar of the South’
Afgelopen december was ik voor een conferentie in Florida. Tijdens een meer dan ongedwongen lunch met de sprekers, raakte ik aan de praat met Ed Chiles van Mar Vista Dockside restaurant. Hij wilde alles laten proeven wat er op de kaart stond en bij het naar huis gaan drukte Ed me een stukje ingesealde eigengemaakte
Lees meerOESTERZWAMMEN OP KOFFIEDIK
Vorige herfst kocht ik bij Rotterzwam een kweeksetje met oesterzwammenbroed. Voor het zelf telen van oesterzwammen op koffiedik. Bij Rotterzwam telen Siemen Cox en zijn kornuiten dag in dag uit oesterzwammen op koffiedik, in de gewelven van het voormalige zwemparadijs Tropicana aan de Maas. Het is voor hen een sport om een afvalproduct – in
Lees meerNiet om het carnaval maar...
Nee, niet het carnaval maar de gastronomie in het zuiden is wat mij trekt. Een fijne wandeling over de heuvels en door de valleien van de Belgische Voerstreek bracht ons op landgoed Kasteel Altembrouck, met hotel, jachtbar, sjiek restaurant, aangenaam terras op de binnenplaats en een lounge waar je ook kunt snacken op een fijn
Lees meerGezond eten: de nieuwe doping
Zullen de oranjespelers na de wedstrijd heerlijke verse sushi geserveerd krijgen? Net als de eerste-elftalspelers van Ajax? Die krijgen dat namelijk, na elke thuiswedstrijd. Om snel te herstellen. Eiwitten en goede vetten van de vis en koolhydraten van de rijst. Dat vertelde ingenieur Peter van Res, voedingskundige van Ajax, tijdens een lezing over de invloed
Lees meerWaterbuffels in Nederland
Steeds vaker zie je in de winkels buffelmozzarella van Nederlandse makelij liggen. Nieuwsgierig naar het hoe en waarom ging ik op zoek naar bedrijven waar waterbuffels gehouden worden. Tot mijn verbazing vond ik op nog geen 15 minuten rijden het waterbuffelbedrijf van de familie Zeestraten. Op naar Ossenzijlerweg 5 in Oldemarkt (Overijssel) om een bezoek
Lees meerParmezaanse kaas: culinair erfgoed
Parmigiano Reggiano: achter deze merknaam gaat een traditie van 800 jaar schuil. Parmezaanse kaas – puur natuur – komt uit de streek rond Parma. Daar grazen zwartbonte koeien. De avondmelk rust ‘s nachts in grote vaten. Het bovendrijvend vet wordt gebruikt voor het maken van boter. De avondmelk wordt gemixt met verse ochtendmelk en honderden
Lees meer