Categorie: Blog
Kruidige portobello met ham en ei
Dit recept van kruidige portobello’s met ham en ei is spontaan ontstaan. Toen de coronacrisis uitbrak opende een paddenstoelengroothandel hier in de buurt zijn deuren ook voor gewone consumenten. Dat liet ik me geen twee keer zeggen…
Lees meerDe showstopper Kulebyaka
Ooit was Kulebyaka de ‘showstopper’ op de tafel van tsaren. De Kulebyaka is een pastei van bladerdeeg, gevuld met vis, blini, hardgekookte eieren, rijst, champignons, ui en kruiden. Een Russische delicatesse, die later door de bekende Franse chef August Escoffier onder de naam Coulibiac opgenomen werd in zijn standaardwerk Le Guide Culinaire (1903). Escoffier omschreef
Lees meerMet peulvruchten word je oud!
Met peulvruchten word je oud! In vijf gebieden op de wereld is het aantal honderdjarigen opvallend hoog. Deze gebieden duidt men aan als de zogeheten blue zones. Er is onderzoek gedaan om een verklaring te vinden waarom de mensen hier zo oud worden. Daar kwamen een aantal gemende delers uit: zo bleek dat mensen in al die gebieden vaak peulvruchten eten en minder vlees.
Lees meerNieuw jaar met nieuwe kansen!
Nieuw jaar met nieuwe kansen! 2020, dat was me het jaartje wel! We werden keihard met onze neus op het feit gedrukt dat onze welvaartsamenleving zo zijn zwakke plekken heeft. Maar nu is het 2021! Een nieuw jaar met nieuwe kansen! De inentingen tegen Covid staan op stapel, maar dat wil niet zeggen dat we
Lees meerTamme kastanjes
Als je in het najaar in Frankrijk over markten slentert liggen er bij de groentestalletjes vaak tamme kastanjes. En wie in de de winter door New York geslenterd heeft kent vast de dampende karretjes van de kastanjeverkopers! Hier in Nederland zijn verse tamme kastanjes meestal alleen rond de Kerstdagen te koop. Daar profiteer ik dan
Lees meerParmezaanse gnocchi
Deze Parmezaanse gnocchi at ik tijdens mijn vakantie in Zuid-Afrika – gelukkig nog net voor het coronavirus alles op z’n kop zette – bij restaurant Rust en Vrede in Stellenbosch. Chef-kok Fabio Daniel gaf me een kijkje in de keuken. Zijn vrouw Ronda liet me de mooiste wijnen van het domein proeven. Een feest om hier te mogen zijn.
Lees meerGeroosterde topinamboer met knoflook en rozemarijn
Topinamboer is helemaal trendy! Deze kleine knollen met een oranje-rode schil zie je ook wel als aardpeer of Jeruzalem-artisjok aangeduid. Het crèmekleurige naar lichtgrijs neigende vruchtvlees heeft een zachte, wat zoete en nootachtige smaak, die wel wat van artisjok weg heeft. In mijn tuin schieten elk jaar weer de topinamboerplanten tussen de rozemarijn- en rozenstuiken als kleine, knalgele zonnebloemen omhoog ...
Lees meerEen kersttraditie die blijft: gourmetten
Een van de glossy bladen interviewde voor de kerstbijlage een reeks jonge stellen. Standaardvraag: wat doen jullie met de Kerst? Standaardantwoord: gourmetten! Nog sterker: één koppel had elkaar bij het gourmetten leren kennen.
Lees meerKoken op het hoogste niveau
De jeugd heeft de toekomst De coronacrisis doet je terugdenken aan hoe het was voordat de pandemie uitbrak. Nou, rustig was het ook toen niet. Mijn leven is in de loop der jaren drastisch veranderd en dat van u ongetwijfeld ook. De afwasmachine, wegwerpluiers, computers, kuipjes koffie, satellieten – er was een tijd dat ik
Lees meerOmakase -Sushi
In Nederland kennen we het verrassingsmenu, in Japan heet dat omakase. Als ik het woord opzoek in het Japanse woordenboek betekent makaseru ‘toevertrouwen’ en het woordje ‘o’ is een voorzetsel dat staat voor respect. Dan komt het woord omakase eigenlijk neer op ‘iemand iets met respect toevertrouwen’.
Lees meerOde aan de staafmixer
De staafmixer is mijn ultieme keukenhulp. Hij woont op het aanrecht waar hij door zijn kleine formaat niet in de weg staat. Ik gebruik hem elke dag wel paar een keer.
Lees meerEen Herder mes voor vrouwen!
Onmisbaar in de keuken: een mes dat altijd scherp is en fijn in de hand ligt.
Lees meer