Blog

De showstopper Kulebyaka

Ooit was Kulebyaka de ‘showstopper’ op de tafel van tsaren. De Kulebyaka is een pastei van bladerdeeg, gevuld met vis, blini, hardgekookte eieren, rijst, champignons, ui en kruiden. Een Russische delicatesse, die later door de bekende Franse chef August Escoffier onder de naam Coulibiac opgenomen werd in zijn standaardwerk Le Guide Culinaire (1903). Escoffier omschreef

Blog

De showstopper Kulebyaka

Ooit was Kulebyaka de ‘showstopper’ op de tafel van tsaren. De Kulebyaka is een pastei van bladerdeeg, gevuld met vis, blini, hardgekookte eieren, rijst, champignons, ui en kruiden. Een Russische delicatesse, die later door de bekende Franse chef August Escoffier onder de naam Coulibiac opgenomen werd in zijn standaardwerk Le Guide Culinaire (1903). Escoffier omschreef

De showstopper Kulebyaka

Coulibiac

Ooit was Kulebyaka de ‘showstopper’ op de tafel van tsaren. De Kulebyaka is een pastei van bladerdeeg, gevuld met vis, blini, hardgekookte eieren, rijst, champignons, ui en kruiden. Een Russische delicatesse, die later door de bekende Franse chef August Escoffier onder de naam Coulibiac opgenomen werd in zijn standaardwerk Le Guide Culinaire (1903). Escoffier omschreef Coulibiac als volgt: een stuk zalmfilet omringd door een laag champignons, rijst, spinazie, ui en hardgekookt ei, verpakt in briochedeeg.

voorbereiden: spinazie met sjalot sauteren

Bij het bereiden van de Kulebyaka werden op het uitgerolde pasteideeg een aantal Russische blini (dunne flensjes) verdeeld, vervolgens kwam de gekookte rijst, daarop een mengsel van gebakken ui en champignons, dan de zalmfilet, eventueel al aangebraden, en tot slot een mengsel van hardgekookte eieren met fijngehakte dille en peterselie. In een van de recepten die ik vond werden de blini als laagjes tussen de rijst, spinazie en vis gelegd.

voorbereiden: champignons snijden
alles voorbereid en gekoeld

Coulibiac

Ga maar op zoek in kookboeken of op websites naar een recept van Coulibiac en je ontdekt een enorm aantal variaties. Weinigen hebben nog een vulling van blini. Sommige recepten gebruiken bladerdeeg of filodeeg als omhulsel en in sommige recepten wordt het ei doormidden gesneden en bovenop de zalm gelegd. Meer dan leuk om al deze verschillende recepten te zien. Uiteindelijk allemaal met hetzelfde resultaat: een mooi stuk vis, samen met andere ingrediënten ingepakt in deeg en in de oven gebakken.

Aan de slag

Tijd om zelf aan de slag te gaan en het recept dat je het meeste aanstaat te maken. Ideaal als je de familie eens echt wilt verrassen. Ik ben aan de slag gegaan met een Coulibiac in filodeeg. Het vergt wat voorbereiding, maar dat is ideaal omdat je het een dag van tevoren kunt maken. Op de dag zelf is het enige dat je nog hoeft te doen; het deeg uitrollen, alle ingrediënten ‘opstapelen’, het deeg afdekken of dichtvouwen in het geheel in de oven zetten.  Dat het een showstopper op jouw tafel is, ontdek je dan vanzelf!

champignons komen bovenop de champignons
de champignons schep je op de laag spinazie
de Coulibiac is opgebouwd, nu nog afdekken en de oven in

Auteur

Nelleke van Lindonk

Over de auteur

Nelleke van Lindonk, Haar belangrijkste culinaire woorden zijn: nieuwsgierig, ontdekken, proberen en genieten. In alles wat zij op culinair gebied doet zijn deze woorden van toepassing.
Ook verandering van keuken hoort bij haar. De jarenlange interesse voor en het reizen door Amerika leidde tot het kook/reisboek De Verenigde Smaken van Amerika. Het kookboek Lekker Lang Jong, over hoe belangrijk gezond eten is, schreef zij samen met Clara ten Houte de Lange. En door een bezoek aan Japan, is zij op dit moment gefascineerd door de Japanse keuken. Daarnaast creëert en organiseert zij bijzondere culinaire workshops, evenementen en reizen. Tijdens haar lange carrière in de uitgeverswereld ontwikkelde zij het Blue Band kookboek en produceerde de Chinese Chef kookboeken voor Albert Heijn.

Nelleke van Lindonk – culinaire concepten en kookboek auteur www.vanlindonk.nl

Lees meer

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.