Cuisine: Nederlands
Paprikasoep met hüttenkäse
Geen pillen, maar paprika! Dit was de strekking van een artikel onlangs in de NRC. Steeds meer huisartsen en ook ziekenhuizen en zorginstellingen gaan leefstijl – gezonder eten en meer bewegen – inzetten als medicijn. Er komt meer en meer bewijs dat ziekten als diabetes-2, obesitas, soms ook migraine, met gerichte leefstijlaanpassingen kunnen worden voorkomen en zelfs genezen. Ik juich het toe dat artsen dit eindelijk serieus gaan nemen en zo de steeds maar stijgende kosten voor medische zorg proberen terug te brengen. Dat is hard nodig! Per dag blijken er 150 nieuwe diabetespatiënten bij te komen. Maar ik ben ook van mening dat die medische zorg veel te lang op zijn troon is blijven zitten, in plaats van zelf eens lekker in beweging te komen. Voedingswetenschappers en diëtisten trekken al jaren aan de bel. De nieuwe generatie twintigers en dertigers geeft inmiddels ook al jaren het goede voorbeeld en ze zetten dagelijks hun heerlijke gezonde gerechten op Instagram en Pinterest. Chiazaad en gojibessen waren een hype, maar gezond leven is een trend, die zij in hun leven hebben geïntegreerd. Veel artsen weten weinig over gezond eten, daar leren ze in hun studie helemaal niets over. Gelukkig is de huidige generatie nieuwe artsen zelf al geïnteresseerd. Ik vind het hartstikke goed dat artsen en instellingen curatief gezond eten en bewegen gaan inzetten om mensen beter te maken, maar het knopje moet natuurlijk al eerder om. Dat zou zoveel leed voorkomen. Dus ook veertigers, vijftigers, zestigers, zeventigers en tachtigers: op naar de groenteman – als het nog lukt op de fiets of lopend – en ga er voor! Met 300 gram groenten per dag wordt het leven zoveel leuker en lekkerder! Begin eens met dit overheerlijke paprikasoepje, zo lekker kan gezond echt zijn!
Lees meerPaardenbloemengelei maken
Heb je al een keer paardenbloemengelei gemaakt? Op ons erf ziet het gras er vrolijk geel en roze (van de pinksterbloemen) uit! Voor mij een teken dat ik mijn voorraadje paardenbloemengelei weer kan aanvullen. Paardenbloemengelei is een gelei met een heerlijke bloemige smaak die ik goed vind combineren met extra belegen of oude kaas. Maar ook bij blauwschimmelkazen, kip en varkensvlees doet deze gelei het goed. Of bestrijk een zuurdesemboterham met boter en deze gelei, zo lekker! Pluk de paardenbloemen ’s morgens en alleen op plekken waarvan je zeker weet dat het land niet bespoten is met insecticiden of roundup. Vanzelfsprekend laat je ook de paardenbloemen langs de wegkant staan. Maar in tuinen en weilanden waar niet gespoten wordt kun je naar hartenlust plukken. Voor 4 potten Bereidingstijd: ± 2 uur
Lees meerGebakken zalm met dragonsaus en lentegroenten
Groene asperges als lentebode, aangevuld met courgetteballetjes. Zalm met een fris sausje met dragon. Dit kan natuurlijk ook met dille of bieslook. De rest van de courgette kan gebruikt worden voor courgettesoep, –saus of door de pasta. Groene asperges worden vaak niet geschild, maar ik schil de onderste helft met een dunschiller.
Lees meerGeroosterde bloemkool ‘steak’
Bloemkool is helemaal hip. Vorig jaar was de boerenkool helemaal je van het. Dit jaar is dat bloemkool. Iedereen is klaar met de (te lang) gekookte bloemkool. Waarom niet de bloemkool fijnmalen in de keukenmachine tot couscous. Of met tempura beslag frituren. Of roosjes roosteren in de oven en serveren met salsa verde. Of deze plakken bloemkool om toveren tot bloemkool 'steaks' groente met een heerlijke bite voor de vegetariers onder ons. Of voor wie een keertje minder vlees zou willen eten.
Lees meerBasisrecept voor groentebouillon
Met dit basisrecept voor groentebouillon kun je alle kanten op én meteen alle groenterestjes uit je koelkast verwerken. Een rimpelige wortel of een stuk bloemkool dat zijn knapperigheid verloren heeft, verflenste kruiden, een handje spruitjes of een stuk witte kool dat eigenlijk al te lang in de groentelade heeft gelegen? Ze kunnen allemaal gebruikt worden! Knolselderij, ui en prei geven de bouillon een heerlijke kruidige smaak waardoor je weinig zout gebruikt. Met de groentebouillon gemaakt van de ingrediënten in dit recept maak je een geurige bouillon die je overal voor kunt gebruiken. Je kunt hem zo drinken als gezond tussendoortje of hem gebruiken om een gevulde groentesoep van te maken. Maar ook als met een handje groenten als plakjes bospeen, peultjes, wat champignons en/of ringetjes bosui of als basis voor een saus is deze bouillon heel geschikt. Voor ± 2½ liter Voorbereidingstijd: ± 15 minuten Bereidingstijd: ± 1 uur en 10 minuten
Lees meerHeldere groentebouillon met wortel en bosui
Met de bouillon van het basisrecept voor groentebouillon en een klein beetje verse groenten maak je in een handomdraai een smakelijk voorgerecht. Voorgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: ± 10 minuten
Lees meerKokosmakronen
Zelf kokosmakronen maken is zo gepiept. Altijd handig om een restje eiwit of gemalen kokos te verwerken. En met een kleine ijstang kun je makkelijk en snel mooie gelijkmatige bolletjes krijgen.
Lees meerChocolade aardappeltaart met frambozen
Dit verrassende recept staat in het kookboek Power to the pieper. Aardappels zijn weer hip en hot en mogen gewoon weer op de menukaart. Deze taart kun je ook heel goed met zoete aardappel maken. Probeer het zelf en je zult verbaasd zijn dat ook aardappel heerlijk is in taart. En je je kunt de taart in plaats van met cacaopoeder ook bestrooien met fijngemalen amandel-, hazelnotenmeel of kokosmeel als je geen geraffineerde suiker wilt toevoegen aan je taart.
Lees meerPindakaas maken, een fluitje van een cent!
Zelf pindakaas maken is echt een fluitje van een cent. Dat is ook zo want in 10 minuten heb je een zelfgemaakte pot pindakaas! Zelf pindakaas maken heeft als voordeel dat er, in tegenstelling tot fabriekspindakaas, geen suiker aan wordt toegevoegd. En... zelfgemaakte pindakaas is natuurlijk veel lekkerder dan de kant en klaar gekochte pindakaas. Maak eens pindakaas met de kinderen of kleinkinderen en dan samen smullen van een lekkere boterham met pindakaas met als extraatje frisse plakjes komkommer. Voor 200 ml Bereidingstijd: ± 10 minuten
Lees meerAppelkaneelcake
Had zin om een gewone ordinaire cake in een langwerpige vorm te bakken. Een cake zelf bakken is zo gepiept en zoveel lekkerder dan gekocht. Samen met mijn dochter in de keuken aan de slag. Kon ze mooi helpen met de appelpartjes snijden en in de cake steken. Gezellig klusje samen op woensdagmiddag en daarna met z'n allen thee drinken.
Lees meerHangop met rozen en sinaasappel
Deze hangop kun je zowel hartig als zoet maken. Hartige hangop om met plat Arabisch brood, geroosterde groenten of rauwkost te eten en zoet als toetje of ontbijt met fruit, muesli of (zelfgemaakte) granola (zie recept van Yolanda voor kaneelgranola in ons archief). Ik heb de hangop gemaakt met rozenwater waarvan ik maar twee druppeltjes heb toegevoegd om de hangop subtiel te parfumeren. Als je teveel gebruikt wordt het veel te heftig. Het is ook lekker om het rozenwater te vervangen door oranjebloesemwater. Daarvoor geldt hetzelfde en dus ook heel spaarzaam toevoegen. Voor hartige hangop voeg ik direct al een snufje zout toe en strooi er voor het serveren Dukkah over. Dukkah is een Egyptisch mengsel van geroosterde kikkererwten, noten en specerijen. Zoete hangop maak ik met honing en walnoten die ik tegelijk met de sinaasappelschilletjes en rozenblaadjes toevoeg. Dukkah kun je zelf maken. Maar zowel Dukkah als gedroogde rozenblaadjes, rozenwater en oranjebloesemwater kun je bij de betere Turkse, Marokkaanse of Iraanse/Perzische winkels kopen. 4-6 porties bereidingstijd 5 minuten + een paar uur wachten
Lees meerPlakkerige boterkoek met amandelen
Dit plakkerige boterkoek recept is al jarenlang mijn favoriete recept. Mijn moeder bakte hem zo en ik op mijn beurt ook weer. Of het een ‘echte’ Joodse boterkoek is weet ik niet maar mijn moeder noemde hem wel zo. Zij bakte hem in een . En ’t was niet zomaar iets, er waren regels aan verbonden. Na het afkoelen moet de koek een brede harde rand hebben en van binnen wel gaar maar toch ook nog kleverig zijn. De onderkant mag beslist niet bruin zijn eerder goudgeel en het allerbelangrijkste hij moet met roomboter gemaakt worden. Wat de regels ook mogen zijn ik vind het gewoon de allerlekkerste boterkoek!
Lees meer