Thuiswerk lunch soepen, zo klaar, niet zwaar, bevredigend en vooral lekker.

Als ik thuiswerk neem ik tussen de middag bijna altijd tijd om even een soepje te maken. Dat kan gewoon een bouillon zijn met een restje groenten zoals sperziebonen of spitskool, wat gesneden lente-ui en stukjes tomaat, waarboven ik 1 of 2 eieren breek en even laat stollen. Die is echt klaar in een handomdraai. Maar ook een groentesoepje, noedel-soepje of miso-ramen, tomatensoep, gemengde groentesoep, champignonsoep of een pittige pindasoep staan geregeld op mijn lekker snelle lunchmenu (de recepten vindt je in ons receptenbestand). Het is maar net wat ik in de voorraad en aan restjes heb. Bouillon om de soep mee te maken heb ik standaard in verschillende vormen in huis (in de diepvries, geconcentreerd in de koelkast, poeder en tabletten). Maar ook allerlei speciale smaakmakers heb ik in voorraad waardoor snel iets lekkers maken altijd een fluitje van een cent is.

Bereidingswijze

1. Extra: staafmixer
2. Pel en snipper de ui. Snijd de paprika, gemengde groenten en tomaat in kleine stukjes.
3. Verhit een scheut olijfolie in een diepe (soep)pan. Roerbak hierin de ui en kleingesneden paprika en groenten (maar niet de tomaat) 3 minuten op een hoge temperatuur. Roer er ½ el kerriepoeder, ½ el gerookte paprikapoeder en de klein gesneden tomaat door. Bak 1 minuut mee.
4. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en kook 10 minuten op een hoog vuur. Rooster ondertussen het komijnzaad in een droog koekenpannetje (of in een scheutje olie) een minuutje op een vrij hoge temperatuur.
5. Zet als de soep 10 minuten heeft gekookt de staafmixer in de pan en maal de soep grof of helemaal fijn, net wat je lekker vindt. Breng op smaak met peper & zout. Schep de soep in kommen, druppel wat olijfolie op en bestrooi met komijnzaad.

Tip: Harde groenten zoals wortel, venkel, bleekselderij of aardappel kun je ook gebruiken maar dan is de kooktijd iets langer om ze gaar (zacht) te laten worden.