Bereidingswijze: Koken

Hummusbowl

Zomerse hummusbowl

De laatste foodtrend is deze hummusbowl. Met deze presentatie zet je heel snel een lekkere snack op tafel. Zeker als je kant en klare hummus gebruikt. Schep de hummus met een lepel in een diep bord of kom en vorm met de bolle kant van een lepel een kommetje door het bord te draaien. Vul daarna op met lekkere goodies zoals fetakaas, olijven, stukjes tomaat en komkommer. Garneer met verse kruiden en bestrooi met ras el hanout, paprikapoeder of pul biber. Schenk voor extra smaak en smeuïgheid lekkere olijfolie eroverheen.

Door Yolanda van der Jagt - Culinair specialist

Een salade van bloemkool, broccoli en lof met een rozijnendressing

 

Het ideale lunchgerecht. De rozijnendressing geeft net dat zoete element aan de bitterheid van de lof. Maak deze salade in het seizoen met Romanesco, torentjesbloemkool.

Helaas kon ik geen Romanesco (torentjesbloemkool) krijgen - het seizoen loopt van november tot februari - maar met de biologische broccoli smaakte deze salade ook perfect. De Romanesco heeft een wat frissere en zelfs een beetje zoetiger smaak dan bloemkool. De aardigheid bij deze salade is dat je een deel roostert en een deel blancheert waardoor je een mooi mengsel van smaken krijgt van dezelfde groente.

Serveer de salade op kamertemperatuur en bij voorkeur op losse bordjes. De puree die je maakt van de stelen kun je zo beter verdelen en krijgt iedereen alle smaken in de juiste hoeveelheid te proeven.

 

Door Nelleke van Lindonk

Gastauteur Eke Mariën Tweekleurensoep van rode biet en waterkers

Dit overheerlijke recept van gastauteur Eke Mariën hoort bij zijn blog over het effect van zout op de smaak van een gerecht. Voor aantrekkelijk uitziende soep maak je twee aparte soepen: een bietensoep zonder zout en een waterkerssoep waar je wel zout aan toevoegt. Zo gebruik je maar de helft van het zout, terwijl je dat niet proeft. Hoe dat kan, lees je op uitdekeukenvan8 in het blog Smaken op de tong.

Door Clara ten Houte de Lange - Assisti Culinair & Communicatie

Wildplukstamppot met look zonder look maken

Wildplukstamppot met look zonder look

Deze wildplukstamppot met look zonder look maak ik ieder voorjaar wel een aantal keer. Het leuke is dat ik al het groen voor deze stamppot verzamel in mijn eigen tuin. Nu ben ik in de gelukkige positie dat ik een groot en oud erf heb waar de natuur al jaren lang min of meer zijn gang heeft kunnen gaan.

Om alles een beetje in toom te houden moet er veel gewied worden. Want als ik alles zijn gang laat gaan is het erf binnen afzienbare tijd een grote woestenij. Dus maak ik van een nood en deugd en eten we regelmatig blaadjes uit eigen tuin! In deze wildplukstamppot verwerk ik look zonder look, een voorjaarsplant met een mild pittige smaak die aan knoflook doet denken. Ook gaat er wat daslook en zevenblad in en verder nog wat blaadjes van het eeuwig moes. Een koolsoort die zijn naam te danken heeft aan het feit dat hij geen zaad zet en alleen vermeerderd kan worden door middel van stekken. Een vaste koolplant dus, als je een moestuin hebt is het een aanrader want je kunt het hele jaar door zeer smakelijke koolblaadjes plukken van de plant.

Hoofdgerecht voor 2 personen
Bereidingstijd: ± 30 minuten

Door Marijke Sterk - Marijke's Media Keuken

rabarber-aardbeienjam

Rabarber-aardbeienjam met gember

In het voorjaar als de eerste rabarber weer omhoog komt heb ik er nog meer zin in dan in de  zomermaanden. Elke dag taart eten is ook zo wat dus een jam er mee maken is heel fijn. Je kunt de jam ook heel goed door de yoghurt roeren voor een snel doordeweeks nagerecht, bij het ontbijt door de muesli of een lekker laagje op de cake van de slagroomtaart.

Door Yolanda van der Jagt - Culinair specialist

Gembermousse met kletskop

Gember is hot. Gemberthee is niet aan te slepen. Gember is ook een heerlijke smaakmaker in Oosterse gerechten. Kook eens een stukje gemberwortel mee met worteltjes, zout is niet meer nodig.

Bereidingstijd: ca. 20 minuten + opstijven

Bekijk hier het recept voor kletskoppen.

Door Annelene van Eijndhoven

Kokossoep met snijbonen, bloemkool en komkommer maken

Kokossoep met snijbonen, bloemkool en komkommer

Deze kokossoep met snijbonen, bloemkool en komkommer maakte ik met verschillende groenten die ik nog in de koelkast had liggen. Soep maken is een prima manier om restjes uit de koelkast op te maken.

Ik had nog wat snijbonen over van een roerbak en nog een halve bloemkool van een bloemkoolsoep die ik verleden week maakte. Verder lag er nog een komkommer die eigenlijk iets te zacht was voor in een salade. Met wat ingrediënten die ik eigenlijk altijd op voorraad heb, zoals currypasta, bouillontabletten en santen maakte ik er deze lekkere Aziatisch getinte soep van. En... soep is wat mij betreft comfortfood bij uitstek, dat kunnen we in deze tijd goed gebruiken!

Voor 4 kommen
Bereidingstijd: ± 30 minuten

Door Marijke Sterk - Marijke's Media Keuken

Paprikahummus

Hummus is zoveel leuker als het felgekleurd is! Maak een hoeveelheid hummus en voeg er de paprika's naar keuze aan toe - rode, groene of gele. Serveer er de kerstomaatjes en crudité's bij.

Door Yolanda van der Jagt - Culinair specialist

Pittige noedels met groenten en cashewnotensaus

Maart is een moeilijke maand. Het ene moment ruik je de lente, het andere moment sneeuwt het. Voor je gevoel is de winter al voorbij en snak je naar lichtere kost. Even geen stamppot, stoofpot en stevige erwtensoep meer. Maar voor luchtige salades is het toch nog iets te koud. Deze pittige noedels met lekker veel groenten zijn precies goed voor dit moment. De kleurig groenten maken je vrolijk en de pittige specerijen in de noedels en cashewnotensaus zorgen voor een tropische ‘touch’ en maken je weer lekker warm.

Door Clara ten Houte de Lange - Assisti Culinair & Communicatie

Sneeker gevulde hennen eieren

 

Zaterdag stond in Lippenhuizen Sneeker gevulde hennen eieren met groene kruiden als amuse op het menu. De kinderen van het dorp kookten met mij en mijn collega foodstylist Fleur een elfstedenmenu. Het menu bestond uit elf onderdelen met specialiteiten uit de elf steden. 

 63 volwassen gasten moesten over een heuse kluunbrug klauteren om binnen te komen en werden door de kids naar elfsteden tafels begeleid. De tafels waren gedekt met placemats van voorbije elfstedentochten en als versiering hadden ze authentieke Friese doorlopers op de tafels gelegd.  Mooi gedaan.

 Het koken was een feest! In groepjes maakten ze allemaal een aantal gerechten.  De stap voor stap geschreven recepten (lekker duidelijk voor de beginnende kok) waren voor 70-80 porties zodat zij zelf (en ook de leiding van het Lippenhuizer Jeugdwerk) alles goed konden proeven. Voor de bediening kregen ze nog even een snelcursus en dat ook dat namen ze heel serieus.  Zelf het scheutje walnootolie dat aan tafel over de soep geschonken moest worden werd uitgebreid gerepeteerd.

 Het recept voor de gevulde eieren vind je hieronder. De andere recepten van het Elfsteden-menu zet ik binnenkort even in ons receptenarchief.

De kinderen hebben heerlijk gekookt, de gerechten met zorg en smaak afgemaakt en als profs geserveerd.  Petje af en wat was het leuk!

 Amuse

  • Snitser fulde hinnen aaien mei grien krûd

(Sneeker gevulde hennen eieren met groene kruiden)

&

  • Raapchips mei spek & Ylster mosterddip

(Knollen chips met spek & IJlster mosterddip)

Voorgerecht

  • Sleattener Sûkerei skûtses mei skieppetsiis, tomaat en brogge (roggebrea)

(Slooter witlof bootjes met hartige verse schapenkaas, tomaat en roggebrood)

&

  • Starumse Pierewoartelsop mei prei en walnotenolie

(Stavorens Pastinaak soepje met prei)

Hoofdgerecht

  • Hylper sausiisbôle mei wâldfeintsjes

(Hindelooper saucijzenbroodje met harde worst)

&

  • Warkumer beantjes mei maïs, sipel, spek en paprika

(Workummer sperzieboontjes, spek, mais, ui en paprika)

  • Pofte Boalserter bintsjes my Fryske bûter

(Gepofte Bolswarder bintjes met Friese boter)

Kaasgang

  • Trije soarten Friske Tsiis mei Harnzer sipelsjem & roggebrea

3 soorten Friese kaas met Harlinger uienjam & roggebrood)

Neigesetsjes

  • Frjentsjerter sûkerbôlle rôljende toast

(Franneker suikerbrood wentelteefjes )

&

  • Tsiispotjes mei Dokkumer húningsappe

Hangop met Dokkemse honing

&

  • Ljouwerter Boskfruit skodde molke

(Leeuwarder Bosvruchten toetjes milkshake)

 

70-80 porties

Door José van Mil - Pepper & Salt

1 2 3 10