Onlangs viel sous-vide van Bas Robben op de mat. Zoals ik al beloofde in mijn blog over sous-vide koken hier de beloofde recensie. We kennen Bas als schrijver van de kookboeken Zuur en Vet. En Sous-vide is al net zo’n inspirerend boek als zijn vorige boeken en staat vol met prachtige foto’s, ze trekken je
Read moreHeb jij ook last van zuurdesem broodstress? En kun je het voorkomen? Ik bak al jaren zuurdesembrood dit tot groot genoegen van iedereen die bij ons logeert of komt eten. Vaak vragen ze naar het recept maar als ik ze dan uitleg hoe je zo’n lekker brood maakt en dat je eerst een moederdeeg moet
Read moreRaapstelen, bladmoes of snijmoes zijn een echte voorjaarsgroenten. Deze jonge blaadjes van koolraap, meiknolletjes of Chinese kool worden in het voorjaar in bosjes verkocht. Vanaf maart zie je de bosjes al of niet met de worteltjes er nog aan in de winkels liggen. Bij de supermarkten meestal per bosje en (helaas) verpakt in plastic. Op
Read moreWie wat bewaart …, heeft wat! Maar geldt dat ook voor de verse producten die we gebruiken om elke dag een lekkere maaltijd op tafel te zetten. Wij zijn in de loop van jaren enorm verwend. Heel veel ingrediënten kunnen we vers kopen en is het niet vers voor handen dan ligt het in de
Read moreSous-vide koken, ‘t lijkt wel een soort virus. Iedere ‘kookgek’ heeft het erover. “Zo lekker, zo’n perfect resultaat, als je het eenmaal geprobeerd hebt wil je niets anders meer…”. Als we het nu over een nieuwe trend hebben dan is dit er zeker wel een. ’t Lijkt wel of je er als ‘foodie’ niet meer
Read moreDe wok Een wok is een van oorsprong dunne plaatstalen ronde kookpot met bolle bodem en een steel of twee handgrepen die gebruikt wordt in de Chinese keuken. Dat dunne plaatstaal warmt razendsnel op omdat door die ronde bodem de vlammen langs de bodem omhoog verwarmen. Vanzelfsprekend heb je wel een flink vuur onder je
Read moreHet eekhoorntjesbrood is ook bekend onder de namen boleten, cèpes en porcini en is een dikke vlezige paddenstoel die voor komt in Europa en Noord-Amerika. Ze groeien vooral onder eiken, beuken en berkenbomen en houden van lichte plekken in het bos. Er zijn verschillende soorten boleten. De grootste kan wel tot 25 cm hoog worden
Read moreMooi maar met weinig smaak Appels met smaak, zijn die er nog? Volgende maand kan ik waarschijnlijk starten met het plukken van de appels uit onze eigen boomgaard. Daar kijk ik erg naar uit want ik vind al die appels die nu in de schappen liggen zo weinig smaak hebben. Het ziet er prachtig uit
Read moreMei van dit jaar kwam Italië Mijn verhalen en recepten van Onno Kleyn uit. Ik ken Onno al jaren en ben fan van zijn recepten dus keek ik uit naar dit boek. Het heeft even geduurd voordat ik deze 414 pagina’s tellende dikke pil had doorgeworsteld. Nou ja, doorworstelen, dat klinkt een beetje negatief want
Read moreGa eens vlierbloesem of vlierbessen plukken en maak er iets lekkers van! Wie kent hem niet de vlier, een qua blad wat saaie struik maar eenmaal in bloei heeft deze snelgroeiende en makkelijke struik een heel andere uitstraling. Zowel de bloesem als de bessen hebben veel culinaire toepassingen. Eerst sieren de grote schermen met crèmekleurige
Read moreDe brotpisker is een handige keukenhulp voor iedereen die van bakken houdt! Maar waar komt deze keukenhulp vandaag en wat kun je ermee? Er wordt gezegd dat de brotpisker of Deense garde afkomstig is uit Denemarken of Scandinavië. Ik kan dat echter niet bevestigen. Want ook Polen wordt als fabricageland genoemd. Maar wat doet het
Read moreHet leuke van Amsterdam en andere grote steden is dat er met enige regelmaat nieuwe restaurants openen. Soms zijn het pareltjes en soms zijn ze weer weg voordat ik de tijd heb gehad om er te gaan eten! Anderhalve maand geleden opende Carstens Amsterdam zijn deuren. Veel Amsterdammers zullen het verhaal van Carstens en zijn
Read more