Vorige week, tijdens mijn culinaire trip naar Sardinie, was mijn eerste maaltijd in een gerenommeerd restaurant in Olbia. Restaurant Il Mattacchione zet in ieder gerecht één ingrediënt in de spotlights. Na tomaat, inktvis, aardappel, rijst, kwartel kwam het dessert met appel.

Nu in het Sardijnse seizoen; appel met ‘prickly pears’ ofwel cactusvijgen.

Flinterdun gesneden plakjes appel, overgoten met een kaneelsiroop en in een ring gebakken. De bovenkant lekker knapperig door de gekarameliseerde suiker. Geserveerd met een sorbet van cactusvijgen en citroentijmblaadjes. Zie Il Mattacchione.