Zoete aardappel met zwarte bonen, lekker, gezond en gemakkelijk. Hier een eenvoudig recept uit Amerika. Als je alleen bent, neem dan een niet al te grote zoete aardappel. Met een kleine salade erbij, heb je een gezonde maaltijd. Natuurlijk kun je er ook een stukje kip of vis bij serveren, maar juist de combinatie met een salade maakt dit redelijk zware gerecht compleet. Het is weer eens wat anders dan parten zoete aardappel met kruiden in de oven geroosterd.

Bereidingswijze

1. Verhit de oven tot 220 graden (hete lucht oven tot 200 graden) en bedek een bakblik met bakpapier.
2. Snijd de aardappelen in de lengte doormidden, bestrijk ze aan alle kanten met de olijfolie en bestrooi ze met wat zout. Leg ze met de gesneden kant naar beneden op het bakpapier.
   
3. Rooster de aardappelhelften 30 tot 40 minuten in de oven, tot ze door en door gaar zijn. Neem de bakplaat uit de oven, draai de aardappelen om en laat ze iets afkoelen.
4. Prak ze dan met een vork een beetje plat en bestrooi met zout en peper. Verdeel de helft van de kaas over de aardappelen en lepel de zwarte bonen erop. Bestrooi ze dan met de overgebleven kaas en zet nog 5 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.
   
5. Serveer ze warm met een groene salade met bijvoorbeeld komkommer, wortel, avocado, tomaat en wat je nog meer in huis hebt.