Vanwege het vochtige voorjaar heeft mijn walnotenboom nauwelijks noten dit jaar. Ik heb net genoeg voor een rondje muffins. Ik heb besloten om een hartige variant te maken met geitenkaas die zijn warm of koud heel lekker. Voor het ontbijt, tussendoor, de lunch (mee in de lunchbox), herfst picknick of als klein hoofdgerecht met een salade of een goed gevulde kop soep. Je kunt ook kleintjes maken voor bij de borrel. Bak ze dan wat korter.
16 stuks
Bereidingstijd ca. 10 minuten + 25 minuten in de oven
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Hak de walnoten grof. Verkruimelde zachte geitenkaas in stukjes (ter grootte van een krent) en snijd de oude kaas in net zulke kleine blokjes. Smelt de boter zonder bruin te laten worden.
- Meng de bloem met het bakpoeder, het zout en de peper in een grote schaal. Klop de eieren, de yoghurt en de boter erdoor. Schep de noten en beide kazen erbij.
- Verdeel het beslag over 16 muffinvormpjes en bak ze in de hete oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Warm of koud serveren. ®José van Mil