Vegetarische risotto
Vegetarische risotto

Risotto met paddenstoelen en pompoen

Door Clara ten Houte de Lange - Assisti Culinair & Communicatie  , ,   

januari 13, 2020

Risotto… daar kun je me voor wakker maken! Heerlijk comfortfood, dat deze sombere januarimaand wat gezelliger maakt. Deze winterse risotto maakte ik de eerste week van dit nieuwe jaar met restjes die na de kerstweek nog over waren. En ook deze risotto bewijst maar weer eens dat je met restjes altijd weer iets lekkers maakt. Deze risotto is heerlijk romig en heeft door de gedroogde paddenstoelen toch ook een vleugje pit. Het geheim van een mooi romige risotto zit hem in echt goede risottorijst als aborio. Risottorijst heeft een bijna ronde korrel, die voor het romige mondgevoel zorgt en toch ook nog beet heeft.

Ik heb deze risotto volgens Italiaans gebruik op het laatst verrijkt met roomboter en Parmezaanse kaas. Maar het kan ook zonder! De gedroogde paddenstoelen en paddenstoelenbouillon geven dezelfde ‘umami hint’ als de pittige Parmezaanse kaas. Een heerlijk vegan alternatief!

  • Voorbereiding: 20 min
  • Bereidingstijd: 20 min

Ingrediënten

30 g gemengde gedroogde paddenstoelen

400 g pompoenvruchtvlees

400 g kastanjechampignons

100 g shiitakes

1 ui

2 paddenstoelenbouillontabletten

4 el olijfolie

300 g risottorijst

20 kleine (roma) tomaatjes

1-2 el roomboter

50 g Parmezaanse kaas, zelf geraspt

Bereidingswijze

1Doe de gedroogde paddenstoelen in een kom en schenk er ongeveer een liter kokend water op. Laat de paddenstoelen 15-20 minuten weken tot ze mooi zacht zijn.

2Snijd het pompoenvruchtvlees in plakken van een krappe centimeter dik, snijd de plakken in repen en vervolgens in kleine blokjes. Snijd de kastanjechampignons en shiitakes in plakjes. Snipper de ui.

3Neem de geweekte paddenstoelen met een lepel uit het vocht en knijp ze boven de kom goed uit. Hak deze paddenstoelen heel fijn. Schenk het paddenstoelenvocht door een zeef in een maatbeker. Verkruimel de bouillontabletten erboven en vul de paddenstoelenbouillon met heet water tot een liter aan.

4Verwarm de oven voor op 225 °C.

5Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een wijde pan met een dikke bodem en fruit de ui zachtjes glazig. Bak de pompoenblokjes al omscheppend 2-3 minuten mee, laat het vocht wat verdampen.

6Schep de risottorijst erdoor en bak al roerend tot de korrels zijn omhuld met een glanzend laagje. Voeg dan een derde van de paddenstoelenbouillon toe en breng al roerend aan de kook. Blijf roeren tot het vocht bijna is opgenomen. Schenk er weer een scheut bouillon bij en laat de risotto al roerend in 18-20 minuten gaar worden. Voeg de rest van de bouillon scheut voor scheut toe.

7Verdeel intussen de tomaatjes in een bakblik en sprenkel er 1 eetlepel olijfolie over. Rooster de tomaatjes 10 minuten in de oven tot de velletjes openspringen.

00:00

0 Reacties

All fields and a star-rating are required to submit a review.