Risotto met asperges maken nu in het aspergeseizoen. Misschien tijd voor een andere bereiding dan de klassieke met ham, ei en gewelde boter. Ham en ei kunnen bij deze risotto gebruikt worden, maar vegetarisch kan ook. Ik maak een aspergebouillon van de schillen en afsnijdsels van de asperge. U kunt kiezen voor een bouillontablet. Voor de kleur kook ik de laatste 5 minuten een handje doperwten mee.

Bereidingswijze

1. Schil de asperges rondom met een dunschiller, snijd 2 cm van de harde onderkant af. Kook hiervan in ca. 7 dl water met een laurierblad en een mespunt tijm in 20 minuten een aspergebouillon. Zeef de bouillon.
2. Snijd de asperges in stukken en kook ze in het aspergevocht in ca. 15 minuten gaar. Controleer met een vork. Gebruik ca. 1/2 liter kookvocht voor de risotto.
3. Verhit 3 el olie in een pan en fruit hierin op laag vuur de sjalotsnippers 2-3 minuten. Voeg de risottorijst toe en roer tot de korrrels een beetje glanzen
4. Blus desgewenst met witte wijn (dat is naar keuze) en schenk de helft van de (asperge)bouillon in de pan. Laat de rijst nu en dan roerend koken tot het vocht is opgenomen en voeg dan weer bouillon toe tot de rijst gaar is 20-25 minuten. Kook desgewenst de laatste 5 minuten de doperwten mee.
5. Verwarm de aspergestukken en roer ze met een klontje boter door de rijst. Laat de pan afgedekt 3 minuten staan. Breng de risotto op smaak met zout en peper en garneer met peterselie.
6. Naar keuze kan er wat fijngesneden ham door of in stukjes gesneden ei.