Goed koken begint bij de basis. Wie een bouillon kan trekken, een vinaigrette kan kloppen en begrijpt wat er in de pan gebeurt, kan elk recept aan. De 8 culinaire vakvrouwen van deze site delen hier hun basisbereidingen, technieken en keukentheorie — opgeschreven zoals we het zelf geleerd hebben: praktisch en zonder poespas.
Bouillons, sauzen en dressings
De smaakbasis van talloze gerechten. Zelfgetrokken bouillon is zoveel lekkerder dan een blokje — en je maakt hem van wat je toch al in huis hebt.
- Bouillon maken: zo trek je zelf de lekkerste bouillon
- Groentebouillon maken: simpel basisrecept
- Hollandaise saus
- Vinaigrette: de basis van elke sladressing
- Japanse sesamdressing
- Zelf saus maken zonder jus
Keukentheorie: begrijpen wat er gebeurt
Waarom wordt gebakken vlees bruin? Hoeveel is een snufje zout nou eigenlijk? Wie de theorie kent, kookt met meer zelfvertrouwen.
- De maillardreactie: waarom gebakken eten zo lekker smaakt
- Mise en place: alles op zijn plaats
- Hoeveel is een snufje zout?
- Baking soda en bakpoeder: het verschil
- Waarom willen we kool masseren?
- Sous-vide koken
Groente, vis en vlees voorbereiden
- Zo schil je makkelijk asperges
- Pijlinktvis schoonmaken en bereiden
- Mosselen bereiden: de basis
- Hele knolselderij uit de oven
- Noten en hazelnoten roosteren
Deeg en bakken
Zelf aan de slag met conserveren? Bekijk dan onze gids zelf maken & inmaken: van compote tot azijn.