Zoekresultaten voor: asperges

Asperges met Hollandse garnalen

Op onze kookclub konden we dit jaar niet terecht. Het bestuur bedacht, samen met onze leveranciers, elk seizoen een kookuitdaging. Via een drive-through naast de club kregen we steeds een pakket met ingrediënten aangereikt. Daarmee kon je aan de slag en, als je wilde, foto en recept naar een jury sturen. De resultaten werden dan weer gedeeld in een nieuwsbrief. Alle pakketten (met hele vissen, paddenstoelen, of mengsel voor paté) gingen steeds vergezeld van een heerlijke wijn. Een heel inspirerend idee en het hield je betrokken bij de club. De laatste uitdaging was met asperges en een doos met diverse soorten Cress. Dit zijn minigroenten met heel veel smaak (denk aan tuinkers voor het formaat). Deze Cressen zijn heel verschillend  en hebben ook een decoratieve waarde. Ze zijn te koop bij Horecagroothandels. Op de website van de kweker: kun je alle cressen en hun smaak bekijken onder: Collection. Ook staan er recepten. Cress is te bestellen, maar je moet het wel afhalen bij de kweker in het Westlandse Monster. Voor het volgende recept gebruikte ik salty fingers (zeer decoratief) te vervangen door zeekraal. En oyster leaves, die naar oesters smaken, te vervangen door lamsoor. Zeekraal en lamsoor zijn te koop in viswinkels en de supermarkt.

Texelse lamsrollade met groene asperges

is het devies in deze moeilijke tijd. Dus stapte ik als ‘bijna geen vleeseter’ spontaan de totaal lege lokale slagerswinkel binnen en kocht er deze mooie rollade van Texels lamsvlees. Het deed m’n hart goed dat dit lamsvlees van Texel kwam. Vlak voordat de lockdown een feit werd, waren wij daar een paar dagen bij vrienden. We genoten van lange strandwandelingen, het weidse landschap met heel veel vogels en natuurlijk de beroemde Texelse schapen. Texels lamsvlees staat bekend om zijn zachte en verfijnde smaak met veel aroma. Dat vraagt om een simpele bereiding zonder toeters en bellen en vooral ook zonder al te veel kruiderijen. Wij hebben met z’n tweetjes genoten van dit heerlijke maal en het restant de volgende dag koud gegeten: dungesneden op een stokbroodje met een fijne mosterdmayonaise en wat rucola. Met zo’n klein feestje af en toe houd je de moed erin!

Risottotaart met asperges en dragon

Op het thema risotto  kun je eindeloos variëren. Bij mij ontstond al experimenterend deze heerlijke risottotaart met natuurlijk asperges in de hoofdrol, want het aspergeseizoen is inmiddels geopend. Saffraan en verse dragon zorgen voor een extra smaakdimensie. Een prima gerecht voor een gezellig etentje, want je kunt de taart heel goed voorbereiden en dan voor je aan tafel gaat in de oven schuiven. Gebruik een lage taartvorm waar je na het bakken de rand kunt verwijderen  of neem een springvorm. Maak het jezelf  makkelijk en bekleed de bodem van de vorm met bakpapier.

Aspergesoep, Lekker klassiek

Foto Henk Brandsen 0 0 1 88 506 Marijke's Media Keuken 4 1 593 14.0  Aspergesoep kan worden gemaakt van de schillen en minder mooie stukken van asperges. Daarvan maak je een aspergebouillon, onder water zetten, aan de kook brengen en een uurtje laten trekken. De bouillon wordt dan gebonden door er aardappelzetmeel (die is aangelengd met een beetje water) door te roeren. Leuke en smakelijk rest verwerking maar een aspergesoep die wordt gemaakt van hele (geschilde) asperges (hoeven niet recht of gaaf te zijn) is voller van smaak en vind ik lekkerder. Een heerlijk voor- of lunchgerecht!  Voor- of lunchgerecht voor  4 personen Bereidingstijd ca. 30 minuten  

Knapperige aspergesalade met amandelolie en zelfgerookte tongfilet

Gekookte asperges zijn warm of koud ook heerlijk in een salade. Maar nog lekkerder vind ik het om van rauwe asperges een salade te maken. Ik snijd ze dan in dunne plakken en marineer ze in de dressing, dat kan een paar minuten zijn maar beter nog een uurtje of langer. Voor dit recept heb ik er op het laatste moment tongfilet bij gerookt die ik er warm opleg. In plaats van tong kun je ook andere visfilet (bijvoorbeeld zalm in dunne plakken), gamba’s of kreeft gebruiken. Voor het gemak kun je er natuurlijk ook kant en klaar gerookte zalm bijgeven. Lunch of klein hoofdgerecht voor 4 personen Voorbereidingstijd ca. 25 minuten, bereidingstijd ca. 5 minuten