Begin juli 2022 namen wij van ‘uitdekeukenvan8’ een kijkje op de boerderij van Beka vlees . Heerlijk om daar de koeien met hun kalveren in de weide te zien grazen. Els en Annigje vertelden ons uitgebreid over het land en hun liefdevolle aandacht voor de beesten.

Dat proef je echt terug in de kwaliteit en smaak van hun producten. We namen voor onze gezamenlijke lunch een pizzadoos mee met daarin flinterdun gesneden rosbief voor een traditionele carpaccio, om zelf nog te garneren.

Echte klassieker

Carpaccio is een echte klassieker die ruim 30 jaar geleden bij vele top restaurants op de menukaart stond. Ik werkte toen bij Restaurant de Hoefslag in Bos en Duin. Daar serveerden we  carpaccio van met ganzenlever opgerolde ossenhaas met een banyuls-dressing, geroosterde pijnboompitjes, geschaafde Parmezaanse kaas en kerveltakjes.

Breng eerst het bord op smaak

Voor een goede carpaccio is het belangrijk dat je begint met het bord ‘op smaak te brengen’ met zout, peper en extra vierge olijfolie. Hierop leg je het vlees/of: spreid je de flinterdun gesneden plakjes vlees uit. Verwijder zo nodig het kartonnetje. Ik heb aan deze carpaccio mijn eigen draai gegeven en er geschaafde groene asperges, Parmezaanse kaaskrullen, fijngesneden sjalotten, kappertjes, tuinkers en venkeltoppen over verdeeld. Bestrooi met zout, peper en drizzle er extra olijfolie overheen en garneer met borage bloemetjes uit de tuin. Meer lezen over speciaal zout, lees dan het blog van Tilly over Zeeuwsche Zoute.

©Yolanda van der Jagt