Je zou denken dat door de speculaaskruiden deze koek een echte Sinterklaastraktatie is. Niets is minder waar. Deze krokante speculaas-rozijnenkoek is altijd lekker om in huis te hebben tijdens de herfst en wintermaanden. Door de rozijnen en amandelen blijft de koek lekker lang goed.
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een springvorm van 24 cm doorsnede met bakpapier en strijk de zijkant in met boter.
- Smelt 100 gram boter op laag vuur in een steelpan.
- Roer in een kom 125 gram rietsuiker, 150 gram rozijnen, 3 theelepels speculaaskruiden, 150 gram amandelmeel, 1 theelepel bakpoeder en een snuf zout met een houtenlepel door elkaar.
- Voeg 1 ei en 2 eetlepels agavestroop of honing toe en roer het door elkaar.
- Schep de massa in de taartvorm, strijk het een beetje uit tot het circa 2 cm hoog is. Het bakt vanzelf uit naar de randen. Plaats de taartvorm in het midden van de oven. Bak de speculaas-rozijnenkoek in circa. 25 minuten goudbruin en krokant.
Je kunt in plaats van het amandelmeel ook zelfrijzendbakmeel gebruiken dan wordt de koek lekker chewy.
Een Herder mes voor vrouwen!
