Deze geurige bloemkoolkerriesoep met hazelnoten is snel en makkelijk te maken.  De gehakte hazelnoten zorgen niet alleen voor smaak maar maken deze soep ook heel geschikt als chique voorgerecht.

Bereidingswijze

1. Snijd de roosjes van de bloemkool en snijd de stronk in stukken. Verwarm de olie in een soeppan en schep de bloemkoolroosjes en stukjes stronk met ui en knoflook erdoor. Bak al omscheppend 2-3 minuten op matig hoog vuur.
2. Roer het kerriepoeder erdoor en bak nog even tot het lekker gaat ruiken. Schenk er vervolgens 750 ml water bij. Of misschien iets meer, de bloemkool moet net onderstaan. Kook de bloemkool in 10-12 minuten op matig hoog vuur gaar.
3. Hak intussen de hazelnoten fijn en rooster ze in een droge koekenpan goudbruin. Meng er wat zout door en doe de gehakte nootjes over op een bordje.
4. Pureer de bloemkool en vocht met de staafmixer tot een mooi glad gebonden soep. Voeg zo nodig meer water toe, het moet echt een soep zijn, geen puree. Breng de soep op smaak met zout (ongeveer ½-1 eetlepel) en warm nog even door.
5. Schep de bloemkoolkerriesoep in diepe borden of wijde kommen en schep de gehakte hazelnoten in het midden. Garneer met basilicumblaadjes en druppel wat hazelnootolie in de soep. Lekker met (naan)brood.