Het is blauwe bessen seizoen in Nederland! Maak er gebruik van en ga zelf bessen plukken. Als je weer thuis bent maak je er deze onverwacht lekkere ‘gezonde’ taartjes van. De bakjes zijn gemaakt van een mengsel van quinoa en havermout. De vulling is een puree van gierst en amandelmelk. En bovenop liggen die heerlijke blauwe bessen. Eet smakelijk! Nelleke van Lindonk

Bereidingswijze

1. Begin met het maken van de dadelsuiker*.
2. Meng in een pan de gierst met 350 ml amandelmelk, vanillemerg en dadelsuiker. Breng het mengsel op zacht vuur al roerend aan de kook en kook de gierst in 25 minuten zachtjes tot een romige puree. Verdun de gierstpuree eventueel nog met een scheutje amandelmelk.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de quinoa in een pan met 250 ml kokend water en wat zout in 10-12 minuten zachtjes gaar. Meng de gekookte quinoa in een kom met de havermout, een snufje zout, 1½ eetlepel diksap en de rijstolie. Kneed alles tot een soepel deeg en voeg eventueel een scheutje water toe.
4. Verdeel het deeg in 12 gelijke porties en druk deze in de holtes van een muffinvorm uit. Zorg dat de bodem en wand bekleed zijn met een dunne laag deeg. Schep in elke holte 2-3 eetlepels gierstpuree en strijk glad.
5. Meng de blauwe bessen met 1½ eetlepel diksap en schep de bessen op de gierst. Zet de muffinvorm op een ovenrek en schuif, een richel onder het midden, in de oven. Bak de taartjes in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Laat ze 5 minuten in de vorm afkoelen, neem ze er dan voorzichtig uit en laat ze totaal afkoelen.
6. *Dadels zijn een goede vervanger voor suiker. Je maakt dadelsuiker zelf door de dadels zonder pit te pureren in de keukenmachine. Dadels worden een dikke pasta, zijn de dadels erg droog, dan wordt de massa zo korrelig als suiker. Maak de pasta dan wat smeuïger door er 1 tot 2 eetlepels versgeperst sinaasappelsap door te roeren. Je kunt dadelsuiker in een afgesloten pot in de koelkast 2 tot 3 weken bewaren.

Pagina 201 uit het kookboek Lekker! Havermout, quinoa en meer… BOL.COM