Groene salade met peulvruchten en avocado maken
Groene salade met peulvruchten en avocado maken

Groene salade met peulvruchten en avocado

Door Marijke Sterk - Marijke's Media Keuken  ,     

februari 10, 2020

Zo'n groene salade met peulvruchten en avocado past goed in deze tijd van het jaar.  Met het voorjaar in 't verschiet liggen de plannen voor de moestuin al weer klaar. Knisperverse sla, boontjes, asperges, uien en aardappelen van eigen grond en zonder bestrijdingsmiddelen geteeld daar genieten we van. Wij denken zelfs dat we kunnen proeven dat de groenten met zoveel liefde gezaaid, verzorgd en geoogst wordt....  Helaas moeten we nog even geduld hebben maar met groenten uit de diepvries en van de markt kan ik ook in februari een lekkere salade op tafel zetten.

Hoofdgerecht voor 2 personen

Bereidingstijd: ± 20 minuten

 

 

Ingrediënten

1 rode ui, in ragdunne boogjes

2 el rode wijnazijn

300 g sperziebonen, afgehaald

125 g doperwten (diepvries)

125 g sojabonen (diepvries)

2 el tahini

2 el olijfolie extra vierge

2 el Turkse yoghurt

1 rijpe avocado

¼ krop ijsbergsla, in dunne reepjes

1 bosuitje, in schuine ringetjes

2 tl sumak

Bereidingswijze

1Meng de rode ui met de azijn in een kommetje en laat ze ± 15 minuten marineren. Schep ze een paar maal om.

2Kook de sperziebonen 7 minuten in water met zout naar smaak en spoel ze koud. Breng water met zout aan de kook en voeg de doperwten en de sojabonen toe. Kook ze ± 5 minuten en spoel ze koud.

3Klop een sausje van de tahini, de olijfolie, de yoghurt en versgemalen peper en zout naar smaak.

4Halveer de avocado, wip de pit eruit en schep het vruchtvlees uit de schilhelften. Snijd de avocadohelften in dunne plakjes.

5Verdeel de sla, de sperziebonen, doperwten en sojabonen over de borden. Schep de uien uit de azijn en verdeel ze over de groenten. Leg de avocado erbij en lepel sausje erover.

6Garneer de groene salade met peulvruchten en avocado met de bosui en bestrooi met de sumak.

Tip

Deze salade is ook lekker met verse geitenkaas, feta of gebakken stukjes kippendijfilet.

 

00:00

0 Reacties

All fields and a star-rating are required to submit a review.