Eind september is het nieuwe Zeeuwse oesterseizoen officieel van start gegaan. Naast de vertrouwde platte en creuse oesters groeit vooral de bekendheid van de tafeloester – een innovatie die inspeelt op de stijgende vraag én de uitdagingen van de huidige oesterkweek. Wij gingen mee met oesterkweker Markus Wijkhuis om de kweek op tafels van dichtbij te zien.

Van bodem naar tafel: waarom de tafeloester?

Het kweken van oesters op tafels is relatief nieuw voor Nederland. In Frankrijk en Ierland wordt deze productiewijze wel veel toegepast. Het heeft voordelen maar is erg arbeidsintensief.

• Door het regelmatig opschudden van de zakken groeien de schelpen langzaam, waardoor de energie van de oester vooral gaat naar het vlees. Dat resulteert in een romiger, steviger smaak. Ook kan door dit handwerk een ideale vorm behaald worden.
• De tafelkweek biedt een manier om de schade door de Japanse oesterboorder (een roofslak uit Azië) te beperken – een probleem dat de bodemkweek al jaren parten speelt.

Welke Zeeuwse oesters zijn er?

Qua volumes: de platte oester ligt rond de 1,5–2 miljoen stuks per jaar, de creuse tussen de 15–20 miljoen, en de tafeloester ongeveer 5 miljoen.

• Probeer de tafeloester: zoek ‘m op bij je vertrouwde visspecialist of marktkraam. Laat je adviseren over de versheid en herkomst.
• Serveer verschillende oesters naast elkaar platte, creuse en tafeloester — elk type heeft een eigen textuur en smaak.