Deze lekker pittige paddenstoelensoep is een heerlijk licht voorgerecht en doet het ook goed als opwarmertje na een lange wandeling.
Recept uit LEKKER LANG JONG een voedselzandloper kookboek
Fotograaf: Arjan Smalen
Bereidingswijze
- Wel de paddenstoelen 10 minuten in 150 ml heet water, neem ze uit het vocht (bewaar het vocht wel) en hak ze fijn.
- Verwarm de olijfolie in een soeppan en bak de verse en geweekte paddenstoelen op matig hoog vuur bruin. Strooi de tijm en havermout erover en voeg al roerende de bouillon en het paddenstoelenvocht toe. Blijf roeren tot de soep kookt en licht gebonden is. Laat de soep 5 minuten zachtjes doorkoken.
- Schep de soep in diepe borden of wijde kommen en strooi de roquefort in het midden. Garneer met een klein toefje tijm.
Een Herder mes voor vrouwen!
