Misschien ken je ze al: de fruitsiropen van het label Roze Bunker van de Fruitslagers. Opvallend van smaak, eigenzinnig van naam en gemaakt van reststromen fruit. Met PCN – Professioneel Culinair Nederland – reisden we af naar Culemborg voor een bezoek aan de Fruitslagers. Een inspirerende plek waar duurzaamheid, innovatie en smaak samenkomen.

De Fruitslagers laten zien hoe je met reststromen en lokale ingrediënten verrassend lekkere producten maakt. Geen ingewikkelde theorie, maar concrete oplossingen die bijdragen aan een duurzamer voedselsysteem.

Duurzame siropen van reststromen fruit

De fruitsiropen van onder het label Roze Bunker zijn een mooi voorbeeld van circulair denken in de praktijk. In plaats van fruitresten weg te gooien, gebruiken de Fruitslagers deze als basis voor hun siropen.

Ingrediënten zoals vlierbloesem en kruiden worden lokaal geteeld en dragen bij aan biodiversiteit. Zo ontstaan duurzame siropen die niet alleen goed zijn voor het milieu, maar ook vol smaak zitten.

De verschillende smaken – met namen als Lady Rhubarb, Dhr Peer, Madame Gember en Citrus Movement – maken het geheel speels en onderscheidend.

Waarom siroop een duurzaam alternatief is voor frisdrank

Een van de uitgangspunten van de Fruitslagers is even simpel als logisch: waarom zouden we frisdrank vervoeren die grotendeels uit water bestaat, terwijl goed drinkwater gewoon uit de kraan komt?

Met siropen voeg je zelf water toe, waardoor transport efficiënter wordt en verpakkingsmateriaal wordt bespaard. Eén fles siroop staat gelijk aan een heel krat frisdrank.

Dit maakt siroop niet alleen een smaakvol, maar ook een duurzaam alternatief voor traditionele frisdranken.

Lokale bonen en tempeh: een plantaardige toekomst

Naast siropen zetten de Fruitslagers zich met Boonzaak in voor een andere belangrijke ontwikkeling: de terugkeer van de lokale boon.

Peulvruchten worden steeds belangrijker in een toekomstbestendig voedingspatroon. Door tempeh te maken van Nederlandse bonen – in plaats van geïmporteerde soja – ontstaat een lokaal en duurzaam alternatief voor plantaardige eiwitten.

Tijdens een workshop gingen we zelf aan de slag met de Friese Woudboon. Bonen koken, kneuzen, mengen met een starter en vervolgens 48 uur fermenteren: zo maak je je eigen tempeh.

Zelf tempeh maken met Nederlandse bonen

Het proces van tempeh maken bleek verrassend toegankelijk. Met relatief eenvoudige stappen creëer je een veelzijdig product dat je kunt bakken, stomen of frituren.

Juist die combinatie van ambacht en toepasbaarheid maakt tempeh van lokale bonen interessant voor zowel horeca als thuisgebruik.

Resto bar Cul Sec: koken met lokale en plantaardige ingrediënten

Op het terrein van de Fruitslagers bevindt zich ook Resto bar Cul Sec, met een wijntuin waar je van vrijdag tot en met zondag kunt aanschuiven.

Hier proef je wat er mogelijk is met lokale en plantaardige ingrediënten. Gerechten als gepofte rode biet met magnolia beurre blanc, kokkels in daslook en cider en geroosterde spitskool met tempeh en chili-olie laten zien hoe creatief en smaakvol deze keuken is.

De oesterzwamstoof met miso was daarbij een absolute favoriet.

Waarom de Fruitslagers inspireren

Het bezoek aan de Fruitslagers laat zien dat duurzaamheid en smaak uitstekend samengaan. Door reststromen slim te benutten en te werken met lokale ingrediënten, ontstaat een vernieuwende kijk op eten en drinken.

Het is inspirerend om te zien hoe ondernemerschap en idealisme hier samenkomen – met smaak als overtuigend eindresultaat.