Culinair genieten van het moois dat Zeeland voortbrengt.

Restaurant Codium, gelegen in het mooie historische centrum van Goes, is meer dan een trip naar Zeeland waard. Wouter Kik en zijn jonge keukenbrigade zijn niet voor niets al sinds 2023 beloond met een Michelinster. Zoals vele grote chefs in Zeeland, weet Kik met mooie producten uit de Zeeuwse wateren en van het Zeeuwse land een feest op het bord te toveren. De naam Codium – een zeewiersoort – legt direct de link naar die rijke Zeeuwse oorsprong. Zeker voor liefhebbers van vis, schaal- en schelpdieren is Codium een absolute aanrader.

 De gerechten: van amuse tot dessert

Deze zomer lunchte ik bij Codium, wat overigens alleen kan op vrijdag, met naar keuze vijf of zeven gangen. Het lunchmenu begint, niet verwonderlijk, met enkele amuses waarin codium is verwerkt, het wier uit de Oosterschelde. Gevolgd door andere fantastische amuses met onder meer schapenkaas en een rood-witte combinatie van biet en karnemelk . “Voor het Feyenoord-gevoel,” zoals de chef zelf aan tafel kwam uitleggen.

Het eerste, prachtig gepresenteerde gerecht was makreel op drie manieren bereid met respectievelijk radijs, citroengras en groene kruiden. Wat volgde was een gerecht van Noordzeekrab (bruine krab). Het krabvlees daarbij hoog op smaak gebracht met een reductie van krab, waarbij citrus zorgde voor een bittertje en een crème van mierikswortel voor pittigheid. Het geheel werd begeleid door fantastisch huisgemaakt briochebrood en een krabboter. Een van mijn favoriete vissen, de Pieterman, bleek de Noordzeevis van de dag te zijn. Het stukje vis was gekonfijt en ging vergezeld van een groene asperge en een saus van scheermes en bonenkruid.

Mosselen ‘Normandie’

De eerste van de twee extra gangen van het zevengangenmenu was een tartelette met kreeft uit de Grevelingen, met rode ui en vlierbloesem. Het topgerecht voor mij en mijn partner kwam daarna: Mosselen Normandie. Niet vanwege mijn werk voor de Zeeuwse mosselsector, maar eerst en vooral door de ware smaakexplosie. De Normandie in de naam verwijst naar de daar gebruikelijke bereiding in appelcider. Voor dit gerecht waren de mosselen eerst met appelcider gekookt en van het kookvocht was de saus gemaakt. Het mosselvlees was kort gegrilld op een zogenaamde watergrill – een bakplaat met daaronder een waterbak – wat zorgt voor een rustige, gelijkmatige manier van grillen. Het gerecht werd afgemaakt met een daslook-olie.

Het enige gerecht in het menu van het land was Zeeuws lam, heel mooi, goed op smaak gebracht, al was het even jammer de zilte smaken niet langer voort te zetten. Dat was overigens onze eigen keuze; we hadden ook – voor een meerprijs – voor een gerecht met langoustine kunnen kiezen.

Wouter Kik had zich voor het dessert met rabarber laten inspireren door een kunstwerk van Kiluanji dat hij in het recent geopende Feniks museum in Rotterdam had gezien. Het gerecht maakte ons extra nieuwsgierig naar dit al veel geloofde museum. Bij de afsluitende koffie werd nog een heerlijk post-dessert geserveerd en een fantastische bonbon.

Kortom een geweldige lunch, waarbij ik – de bob – de begeleidende wijnen die een uitstekende en verrassende keuze waren, even niet benoem. Het was absoluut genieten bij Codium, zowel  door de geweldige gerechten als ook vanwege de heel plezierige, ontspannen sfeer. Wouter Kik maakt lunchen een feest!