Bereidingswijze
- Kook de quinoa in een pan met 400 ml water en wat zout afgedekt in 10-12 minuten zachtjes gaar.
- Verwarm intussen de olijfolie in een hapjespan en fruit driekwart van de ui zachtjes glazig. Roer de gemalen koriander en de komijn erdoor en schep de zwarte bonen erdoor. Schenk er 100 ml water bij en voeg zout en peper naar smaak toe en smoor de bonen 4-6 minuten.
- Schep de quinoa en driekwart van de verse koriander door de zwarte bonen en warm het gerecht nog 2-3 minuten zachtjes door.
- Meng de rode peper in een kommetje met de knoflook, ui, gember, citroenrasp en het citroensap tot een salsa en voeg zout naar smaak toe.
- Schep de quinoa met zwarte bonen in diepe borden en garneer met de avocado, feta en de resterende koriander of peterselie. Schep er wat salsa op en geef de rest van de salsa er los bij.
Een Herder mes voor vrouwen!
