Deze heerlijke hazenpeper met ontbijtkoek en chorizo is een gerecht dat makkelijk een dag of twee van tevoren gemaakt kan worden. Het wordt alleen maar lekkerder! Ideaal dus voor de feestdagen! En.. omdat haas altijd wild is (nooit gefokt) is het super scharrelvlees.

Lekker met grove puree van pastinaak (met schil koken); kort gekookte spruitjes, daarna opgebakken met in boter gebakken sjalotjes met zwarte (gefermenteerde) knoflook. En bijvoorbeeld gegrilde pompoen met in olijfolie geroosterde komijn.

Bereidingswijze

1. Snijd de groenten voor de hazenpeper: Pel en snipper de ui. Schil de wortel. Snijd de wortel in kleine stukjes.
2. Maak de hazenpeper: Dep het vlees droog, bestrooi met wat peper, zout en ca. 1½ el bloem goed mengen.
3. Verwarm ondertussen een scheut olijfolie ca. 4 el en een klont boter (ca. 50 g) op een hoge temperatuur. Roerbak het vlees met de chorizo 5-6 minuten in de pan.
4. Voeg de ui en stukjes wortel toe en bak ze 3 minuten mee. Roer de tomatenpuree erdoor. Roerbak 2 minuten.
5. Schenk dan de wijn via de rand van de pan bij de haas. Even laten koken.
6. Voeg de laurierbladen, het kaneelstokje en de Provençaalse kruiden toe.
7. Schenk er zoveel heet water bij dat het vlees net onder water staat. Roer even om, breng tegen de kook aan en stoof de hazenpeper in 2½-3 uur op de allerlaagste temperatuur gaar.
8. Controleer tussentijds of het vlees nog steeds net onder staat en voeg zo nodig meer heet water toe. Verkruimel een half uurtje voordat de haas klaar is de ontbijtkoek erboven en roer het erdoor.
9. Afmaken: Proef de hazenpeper en breng zo nodig op smaak met een heel klein beetje honing, peper en zout.

Tips:

• Het is lekker om met de ui ook wat knoflook toe te voegen aan de hazenpeper.
• Een stoofschotel zoals hazenpeper is de volgende dag nog lekkerder.
• Stoven kan ook in een slow cooker, of in de oven op 150°C. Wel eerst op het vuur tegen de kook aan laten komen.