Kampot peper is de nummer 1 peper van de wereld. Maar hoe groeit peper? Ik had er geen idee van tot ik op reis in Cambodja een bezoek bracht aan ‘s werelds beste pepergebied en leerde alles over de Kampot peper – de nummer 1 onder de pepers.

Kampot peper, de nummer 1 van de pepers

Kampot peper dankt haar bekendheid uit de Franse koloniale tijd, toen ook alle Franse chefs de uitzonderlijke rijke smaak roemden. In de donkere Rode Khmer-periode kwam de productie vrijwel tot stilstand maar nu is er sprake van een duidelijke renaissance. Topchefs zweren bij de kwaliteit.

Groene peper aan trosjes

Peper groeit als kleine groene besjes in trosjes aan de peperplant. Een beetje zoals druiven. Eén nieuwe plant geeft na 1 tot 1,5 jaar vrucht. Een peperplant kan zo’n 15-20 jaar mee.

Rode peper, witte peper en zwarte peper

De groene peperbesjes worden met de hand geplukt en vervolgens aan de lucht gedroogd.

Voor rode peper blijven de pepers langer aan de plant hangen. Rode peper zonder skin wordt witte peper.

En eigenlijk alle peper waar iets minder aandacht aan wordt besteed, wordt zwarte peper.

Beschermde Oorsprong Benaming Kampot peper

Peperproducent La Plantation is de grote voortrekker van de herwaardering van de Kampot peper en een voorbeeldbedrijf in het arme Cambodja. Niet alleen weten zij een prachtig biologisch product met beschermende oorsprong benaming (BOB) naar de markt te brengen, ook zorgen ze voor onderwijs voor de kinderen van de werknemers. Daarnaast is de plantage een belangrijke toeristische bestemming in Kampot voor iedereen die interesse heeft in de productie van peper. De ontvangstruimte en de rondleiding zijn te vergelijken met een ontvangst bij een top winery. Het exclusieve imago van de Kampot peper is in overeenstemming met de tour die ook een uitgebreide, erg interessante tasting omvat.

Mijn favoriet was fresh salted black pepper, een zachte, sappige peperkorrel die ideaal is in soepen en op vis.

Ook in Nederland is Kampot peper te koop. Onder meer bij Maison Têt.

Lees ook Dé pepermolen van Peugeot.