Dit is echt zo’n snel ‘door de week’recept met ingrediënten die je in huis hebt en waarvan je meteen weet, dit maken we vaker!
Bereidingswijze
- Verwarm de olijfolie in een wok en roerbak de ui en rode en oranje paprika 1-2 minuten. Voeg hand voor hand de spinazie toe en verwarm al omscheppend tot de blaadjes net slinken.
- Schep de tomaatjes met wat zout en peper erdoor en maak 2 holletjes waar je de eieren boven breekt. Scheur de mozzarella boven de spinazie in stukken en warm alles nog 3-4 minuten door tot het eiwit stolt en de mozzarella begint te smelten. Maal er nog wat zout en peper boven.
- Serveer de spinazie met pasta of gebakken aardappeltjes en strooi er wat geraspte pecorino of andere kaas over.
Een Herder mes voor vrouwen!
