Beste Anneke Ammerlaan,
In die prachtige straat-boekenkastjes kwam ik van Ikea twee kookboekjes tegen onder uw hoofdredaktie, t.w. de oosterse keuken en de Scandinavische keuken. Bij met name het eerste boekje heb ik nogal wat aanvullingen en opmerkingen, vooral waar het gaat om de Vietnamese recepten. Ik heb vanaf de jaren 90, jaren in Azie gewoond, met name in Vietnam en mij daar de keuken eigen gemaakt. Dit is geen kritiek, maar een aanmoediging om uw lekkere recepten te preciseren:
-Op pag.13 “knapperige Vietnamese lenterolletjes” heten ‘nem’ en zijn geen lenterolletjes, maar miniloempiaatjes met de afmeting van 1 middenvinger. Ze worden in Vietnam ALTIJD gegeten in een slablad dat is gevuld met munt, koriander en/of basilikum (en lokale kruiden) en daarna gedoopt in Nuoc Cham-saus. Een niet te versmaden aanvulling/smaaksensatie.
-De groentenrolletjes op pag.17 daarentegen heten wel lenterol (goi cuon) en ook daarbij wordt met grote voorkeur nuoc cham saus geserveerd. Overigens kunnen beide andere sauzen eventueel ook.
Doorgaans wordt geen alfalfa, surimi en winterwortel als vulling gebruikt, maar tauge, komkommer, munt en Az.basilikum inclusief de andere genoemde ingredienten en eventueel wat gegrild varkensvlees. Omdat Vietnamezen dol zijn op hun, vaak zelf geteelde groenten en kruiden, draaien ze er soms weer sla en verse kruiden omheen voordat ze hun rol in de nuoc cham dopen.
Met name geraspte winterwortel wordt wel gebruikt in de Thaise lenterollen, evenals zoet-zure chilisaus erbij.
Eet smakelijk, met vriendelijke groeten, M. Schneider (cultureel antropoloog)