De basis van voor het bereiden van een pesto is simpel: een mengsel van geroosterde noten/zaden, kruiden, kaas, knoflook en olie. En de variaties van pesto zijn oneindig, of je nu als kruid of groente, basilicum, de blaadjes van een bosje radijs, peterselie of zoals in dit geval zevenblad gebruikt. Hetzelfde geldt voor de kaas, Parmezaan is altijd goed, maar in combinatie met Pecorino of een andere geraspte stevige kaas, gaat het ook lukken om een pesto te maken. De originele pesto is en blijft de pesto met basilicum, maar zoals gezegd, varieer er goed op los.
Ik word altijd een beetje gek van het zevenblad dat elke keer weer in de tuin opduikt en daarom verwerk ik een deel in een heerlijke pesto. Daarbij blijkt ook nog dat zevenblad goed voor de werking van je nieren is, en calcium en vitamine A en C bevat. Aan de slag dus.

zevenblad (minimaal twee flinke handen)
geraspte Parmezaanse kaas (zelfde hoeveelheid aan gewicht als zevenblad)
1 tot 2 el walnoten (in stukjes) of pijnboompitten
1 teen knoflook, gehakt
olijfolie
Was het zevenblad en haal de blaadjes van de steel. Hak de walnoten fijn en rooster de walnoten of pijnboompitten in een droge koekenpan.
Doe de blaadjes samen met wat zout en versgemalen peper in de keukenmachine en maal grof.
Meng er dan kort de Parmezaanse kaas, noten en knoflook door.
Laat de motor nu draaien en giet er langzaam zoveel olijfolie door tot je een mooie smeuïge pesto hebt.