VROLIJKGROENE VOORJAARSMUFFINS
Voorjaarsvakantie … is gek genoeg de week bij uitstek om de sneeuw in te gaan. Voor de thuisblijver deze week het recept voor vrolijk groene voorjaarsmuffins. Om alvast in de stemming te komen of gewoon om dat gekwakkel van deze winter even te vergeten. Leuk om samen met de kinderen te maken en dan lekker te snacken. Dit recept en nog 175 andere verrassend gezonde recepten vind je in het boek LEKKER Havermout! Quinoa! en meer… Klik in de menubalk van deze site op onze boeken, daar vind je meer informatie over dit praktische kookboek.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Houd 12 macadamianoten apart en maal de resterende noten in de keukenmachine fijn.
2. Voeg de havermout, kurkuma, peterselie en wat zout en peper toe en maal alles fijn.
3. Voeg dan de kaas, eieren, amandelmelk en olijfolie toe en draai alles tot een glad beslag.
4. Schep het beslag in de holtes van de muffinvorm en druk in elke portie een macadamianoot.
5. Zet de muffinvorm op de bakplaat in het midden van de oven en bak de muffins in 15-20 minuten goudbruin en gaar.
6. Wip de muffins uit de holtes en serveer ze warm of lauwwarm op een schaal.