4 rode paprika’s
75 ml olijfolie
1 klein sjalotje, fijngehakt
1 knoflookteen, fijngehakt
60 ml rode wijn azijn
225 g feta, grof gehakt
4 tl tijmblaadjes
pita chips
Ik gebruik tegenwoordig een langzame manier om paprika’s te roosteren. Voorheen roosterde ik paprika’s altijd in een hete oven, stopte ze zwartgeblakerd in een papieren zak om wat af te koelen en verwijderde daarna het vel en de zaadjes. Voor mij blijft de paprika op deze langzame manier wat fijner van smaak.
Verwarm de oven voor op 150 graden. Leg de paprika’s op een met bakpapier belegd bakblik en bedruppel ze met 1,5 eetlepel olijfolie, verdeel de olie gelijkmatig over de paprika’s. Rooster de paprika’s tot ze zacht zijn in 60-75 minuten. Draai ze elk kwartier even om. Laat ze afkoelen.
Klop ondertussen de sjalot, knoflook, azijn, wat versgemalen peper en 60 ml olijfolie tot een dressing. Breng op smaak met zout.
Verwijder de steel, zaden en het vel van de paprika’s en snijd het vlees in kleine stukjes. Doe in een grote kom. Vermeng met de dressing en meng er nu voorzichtig ook de feta en de tijm door.
Dek af en laat minimaal 15 minuten staan zodat de smaken goed mengen. Proef en breng eventueel op smaak met nog wat zout.
* Je kunt de dip een dag van te voren maken en in de koelkast bewaren.