Bereidingswijze

1. Hak in de keukenmachine de oesterzwammen niet al te fijn. Voeg de havermout toe met 2 theelepels ras el hanout en 1 theelepel zout. Draai de keukenmachine nog even tot het mengsel wat plakkerig – maar niet vochtig – wordt. Vorm het mengsel tot 2 mooie burgers en laat ze op een bord in de koelkast in 20 minuten steviger worden.
2. Verwarm intussen de oven voor op 200 °C. Meng in een kommetje 2 theelepels ras el hanout met wat zout en 2 eetlepels olijfolie.
3. Spreid de plakjes filodeeg op de bakplaat uit, bestrijk ze dun met de kruidige olie. Vouw de plakjes losjes dubbel tot driehoeken en bestrijk ook de bovenkant dun met de olie. Bak ze in de oven in 6-8 minuten goudbruin en knapperig. Laat ze op een rooster afkoelen.
4. Halveer de avocado, verwijder de pit en prak het vruchtvlees met 1 eetlepels citroensap, wat zout en versgemalen peper in een diep bord fijn en roer alles tot een fijne saus. Schep de saus in glaasjes.
5. Meng in een schaal 1 eetlepel citroensap met 2 eetlepels olijfolie en wat zout en peper tot een dressing en meng de bleekselderij, wortel en paprika erdoor.
6. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een kleine koekenpan en bak de oesterzwamburgers in 4-6 minuten mooi bruin en gaar.
7. Schep de rucola vlak voor het serveren luchtig door de salade. Leg op elk bord een knapperige deegdriehoek in het midden. Verdeel de salade erover en leg er een oesterzwamburger op. Garneer met plakken avocado en leg de andere driehoeken er schuin tegenaan. Serveer met de avocadosaus.