Vorige maand gingen topchefs van Nederland aan de slag met het ontwikkelen van nieuwe stoofrecepten met Iers rundvlees. Sterrenchef Wilco Berends van De Nederlanden* uit Vreeland maakte deze heerlijke en makkelijke gyoza.  Een recept met een knipoog naar het bekende Pekingeend gerecht.

“Door de sukade voor het bakken in te smeren met hoisinsaus geef je de stoof direct smaak mee”, lichtte Berends zijn recept toe.

De belangrijkste stap is dat je het vlees met de smaken die je wilt toevoegen goed aanbakt. In dit geval dus met de hoisinsaus en lente-ui, rode peper, sereh, gember en knoflook. Na 4-6 minuten stevig aanbakken doe je het in de stoofpan met water, en eventueel whiskey, en stoof je het gerecht zachtjes 2 tot 3 uur. Je hebt dan een heerlijk Aziatische stoofgerecht. Maak hier bijvoorbeeld gyoza van, zie recept hieronder. Serveren met rijst en sugar snaps kan ook.

Bereidingswijze

1. Bereiding - Het vlees:
2. Bestrooi de sukadelapjes met zout en peper en bestrijk ze royaal in met hoisinsaus.
3. Snijd de lente-ui grof. Halveer de rode peper in de lengte en verwijder de zaadjes, snijd de sereh in stukken en hak de gember en knoflook in stukjes.
4. Verwarm de olie in de braadpan en bak de stukken vlees in 4-6 minuten mooi bruin.
5. Voeg de lente-ui, rode peper, sereh, gember en knoflook toe en bak even mee.
6. Schenk er dan langs de rand van de pan 100 ml water en de whiskey bij en stoof het vlees in 2-3 uur zachtjes gaar. Vlees wordt losgetrokken, als pulled beef.
7. Garnering:
8. Roer in een kom de ingrediënten voor de saus door elkaar.
9. Snijd de shiitakes in vieren. Verwarm 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak de shiitakes met de knoflook en het sjalotje zachtjes tot de shiitakes beetgaar zijn. Blus af met 2-3 eetlepels van de saus.
10. Snijd de sugarsnaps en komkommer in de lengte in dunne reepjes (julienne).
11. Snijd de rode peper in dunne ringetjes. Zet de sugar snaps aan met een beetje sesamolie.
12. Gyoza maken:
13. Besmeer een gyoza vel met wat eiwit, schep er een lepeltje Irish beef op, vouw dicht, stoom en bak daarna af. Schep een dotje shiitake met saus op een bord, leg er wat aangebakken sugar snaps op en maak af met de gyoza.