Bereidingswijze: Sudderen

Lasagne bolognese

Bologna… de stad van de wereldberoemde ragù Bolognese en tegenwoordig ook van FICO World Eataly. Dit is een enorm culinair themapark dat volledig gewijd is aan de Italiaanse keuken en haar oorsprong. Je kunt er naar hartenlust kijken, proeven en workshops volgen. De stad dus voor een spannend culinair reisje!
Nelleke en ik gaan er binnenkort naar toe om alle details voor zo'n culinaire reis uit te werken en ter plekke te bespreken. We hebben een vol programma en houden iedereen via de site op de hoogte over data, inschrijven, prijs, enzovoort.
Om in de stemming te komen hier alvast het recept van de lasagne bolognese, die ik maakte toen Nelleke bij mij kwam eten om een en ander te bespreken.
Een echte ragù Bolognese is het schoolvoorbeeld van slowcooking! Die saus maak je echt niet even snel, zoals veel recepten wel suggereren. De saus krijgt juist meer body als je hem op een zacht vuurtje zeker een uur, maar liever nog langer laat pruttelen. En intussen kun je dan ook zelf je eigen bechamelsaus maken. Een super gerecht dus voor als je zin hebt in een middagje echt koken!
Geniet van het koken en daarna natuurlijk van het gezellig met elkaar de lasagne eten!

Tot slot nog een tip: maak meteen een dubbele hoeveelheid van de ragù. Dan houd je een portie over om in te vriezen voor later. Voor echte en ‘snelle’ spaghetti bolognese bijvoorbeeld.

Door Clara ten Houte de Lange - Assisti Culinair & Communicatie

Stooflapjes met Sintkruiden

Een origineel gerecht voor deze tijd van het tijd. Stoven in de oven heeft als voordeel dat het vlees heerlijk mals wordt en je niet bang hoeft te zijn dat de pan droogkookt.

Door Anneke Ammerlaan - Ammerlaan Vision on Food

Varkenskarbonade met salie Salsa Verde, varkenskarbonades, viskarbonades, kippenkarbonades, tijm, selderie, peterselie, rode wijn azijn, salie, bakken, salade, tomatensalade, salsa verde, pasta,

Varkenskarbonade met salie Salsa Verde

De kruiden in mijn tuin doen het waanzinnig en als ik iets lekker vind, is het wel salie. Ik moet toegeven, ook omdat ik er weinig aan hoeft te doen. Na de winter gaat de struik vanzelf weer in bloei. Alleen al het erlangs lopen en even met je vingers de salie aanraken, maakt me blij.
Deze salsa verde is genoeg voor 4 personen, maar ik verdubbel de hoeveelheid altijd, zodat ik nog wat in de ijskast heb voor de volgende dag. Door de pasta en dan een tomatensalade erbij, is ook een feest.

Door Nelleke van Lindonk

Aspergepasteitjes, pasteitjes, asperges, groenten, vegetarisch, ragout,

Aspergepasteitjes

Asperges worden tot eind juni gestoken. Je kunt ze op allerlei manieren eten. Vandaag worden ze verwerkt in ragout voor een pasteitje.

Door Annelene van Eijndhoven

lamsnek gestoofd met tomaten en salie, aards, eenvoudig, knoflook, lamsnek, lamsvleesmakkelijk, salie, tomaten, vlees, zelfgemaakt, Lamsnek gestoofd met salie, knoflook en tomaten, super mals, garen, pruttelen,

Lamsnek gestoofd met salie, knoflook en tomaten

Mijn broer en schoonzus in Friesland bestellen elk jaar een paar lammeren die voordat ze geslacht worden, met moeder in de wei van een vriend heel prettig leven. Het resultaat is supermals en zeer smakelijk vlees. De bouten braden we relatief kort of ze gaan aan het spit. Van de buiklap maak ik het liefst gepaneerde reepjes, eerst gaar ik het vlees dan in een kruidenbouillon met witte wijn en dan snijd ik het in repen die ik vervolgens paneer. Maar we maken er ook wel gehakt van, net als van alle onduidelijke afsnijdsels. De koteletjes gaan vaak om en om op de grill of worden als “lamsrek” ook kort in de oven bereid. De schouders worden heel zachtjes gestoofd, net als de nek, die - wat mij betreft - het allerlekkerste deel van het lam is (trouwens van een kalf ook!) Er zit niet al te veel vlees aan de nek maar wat eraan zit is zo waanzinnig lekker…

Hoofdgerecht voor 4-5 personen
Voorbereidingstijd ca. 20 minuten, stoven in de oven 3-4 uur

Door José van Mil - Pepper & Salt

Gebraden saucijs met sjalot

Echte lekkere saucijzen van de slager daar is niets mis mee. Heerlijk voor een doordeweekse dag. Lekker klassiek met bloemkool en gekookte aardappels. En met een twist; geroosterde bloemkool met geroosterde Roseval aardappels.

Door Yolanda van der Jagt - Culinair specialist

Stoofpotje van buffel

Een recept met waterbuffelvlees. Ik heb hacheevlees gekozen om dit stoofpotje van te maken omdat ik iets vetter vlees lekkerder vind. Het vet geeft smaak aan het stoofgerecht en het vlees blijft sappiger en droogt veel minder snel uit. Dit buffelvlees was in 2 uur stoven boterzacht, de structuur is anders, echt draadjesvlees en het smaakt iets zoeter dan rundvlees.

Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: ca. 145 minuten

Door Marijke Sterk - Marijke's Media Keuken