plantaardig
Bloemkool – feestelijke gerechtjes om te delen
De Franse auteur Guillaume Marinette heeft al verschillende boeken in de serie ‘juste un’ gemaakt. Deze toegankelijke boeken zorgen ervoor dat je direct aan de slag wilt gaan met bladerdeeg, stokbrood en nu ook bloemkool en pizzadeeg. In het nieuwe kookboek Bloemkool – feestelijke gerechtjes om te delen, kom je heerlijke en verrassende recepten tegen […]
Continue Reading
Horecava inspiratie 2019
Januari is de maand dat menig culinair professional elkaar treft op de Horecava. Ze hebben daar een streng deur-beleid. Onder de 18, kinderen en consumenten komen er niet in. Voor mij is de Horecava-inspiratie ieder jaar opnieuw een feest. Naast netwerken en relatiebeheer ga ik ook altijd op zoek naar noviteiten en trends. Deze ‘ingrediënten’ […]
Continue Reading
De kunst van simpel koken
Vanaf oktober is dit vertaalde kookboek in de Nederland boekwinkels te vinden. Zelf heb ik de Engelse versie al jaren op de plank staan, naast de vele andere boeken van restaurant Chez Panisse onder leiding van Alice Waters. In 2001 werd dit Californische restaurant uitgeroepen tot beste restaurant van Amerika; en ik was erbij! Anderhalf […]
Continue Reading
Veggielovers to be!
Ben jij al flexitariër? Zou je het willen worden? Een veggielover to be. Het is minder ingewikkeld dan je denkt. Het is een mindset! Wanneer je besluit om minder vis en vlees te eten dan ga je vanzelf meer groente en andere plantaardige producten eten. Je kunt er in het begin voor kiezen om het […]
Continue Reading
Nieuwe groente inspiratie
Steeds vaker worden dierlijke eiwitten voor groene eiwitten vervangen. Nieuwe groente inspiratie is altijd fijn. Als je het éénmaal in je hoofd hebt is het ook niet zo ingewikkeld. Zelf merk ik dat het meer een mindset is. Om te beginnen kies bij de groenteman lekker veel groente. Laat je elke dag door je eigen […]
Continue Reading
Heerlijke versmarkt in Kroatie
Een culinaire trip naar Kroatië heeft me weer veel geleerd. Mijn ‘all time favorite’ … de markt. Er is een heerlijke versmarkt in Kroatië, wij waren in Split op versmarkt met groente en vis. Als ik op vakantie ben ga ik in ieder land op zoek naar een markt, hier wordt ik heel blij van. […]
Continue Reading
Broodje knakwortel
Broodje knakwortel; heb je al gehoord over deze nieuwe plantaardige trend? In de supermarkt kun je sous-vide gegaarde knakwortels kopen. De knakwortel is een goed en lekker plantaardig alternatief voor een broodje knakworst. Ga jij de keuken in om zelf een knakwortel te maken? Marineer dan geschilde bospeentjes bijvoorbeeld in een lekkere marinade van olijfolie, […]
Continue Reading
Peashoots ofwel groene erwtenscheuten
Peashoots ofwel groene erwtenscheuten maak je in je eigen keuken of tuin. Om peashoots of wel groene erwtenscheuten te kweken koop je bij de natuurwinkel hele gedroogde groene erwten. (Dus niet de spliterwten voor die we voor de erwtensoep gebruiken). Hiermee maak je binnen een week peashoots. Doe een beetje aarde in een (glazen)pot. Schenk […]
Continue Reading
Vinaigrette, sladressing
Foto henk Brandsen De basis van een goede vinaigrette is 1 el azijn op 3 el olie met een beetje mosterd, suiker, peper & zout naar smaak. De smaakmakers worden eerst toegevoegd aan de azijn en gemengd. Op het laatst wordt de olie erdoor geroerd. De soort azijn is afhankelijk van je voorkeur en het […]
Continue Reading
Verse zoethoutstokjes
Ons vak is oneindig leuk. Er blijven altijd nieuwe dingen te ontdekken, te leren of te proeven. Zo liep ik tijdens een culinaire trip in Malaga achter de markthal tegen deze stokjes aan. Op een klein tafeltje lag een berg stokjes, ernaast een emmer levende slakken en ook nog wat bundeltjes laurier. Gewoon verse zoethoutstokjes uit […]
Continue Reading