Bonensalade met avocado en kruidige pinda’s
Bonensalade met avocado en kruidige pinda’s

Bonensalade met avocado en kruidige pinda’s

Door Marijke Sterk - Marijke's Media Keuken  , , , ,   

april 25, 2018

Door het zonnetje kreeg vandaag zin in frisse voorjaarssalade en met de Nationale week zonder vlees in het achterhoofd dus een zonder vlees! Snijbonen worden meestal gesneden verwerkt maar door de snijbonen in deze vegetarische bonensalade met avocado en kruidige pinda’s heel te laten ziet de salade er een stuk leuker uit. Kook er, als je het lekker vindt, nog wat zilvervliesrijst of boekweitmie bij en je hebt binnen 20 minuten een lekker hoofdgerecht klaar!

Hoofdgerecht voor 2 personen
Bereidingstijd: ± 20 minuten

Ingrediënten

400 g snijbonen

1 el arachideolie

50 g ongezouten pinda’s

½ tl gemalen koriander

½ tl gemalen komijn

250 g gekookte witte bonen

1 rode ui, in dunne ringen

150 g kerstomaatjes, gehalveerd

1 avocado, in dunne partjes

3 el ponzu of 1 el lichte sojasaus + 2 el limoensap

2 el sesamolie

eventueel erwtensprouts voor de garnering

Bereidingswijze

1Snijd een klein puntje van de snijbonen en kook ze 5 minuten in water met zout. Giet ze af en spoel ze koud.

2Verwarm de olie in een koekenpan en bak de pinda’s met de koriander en de komijn. Schud de pinda’s op keukenpapier en bestrooi ze met zout naar smaak.

3Verdeel de snijbonen met de witte bonen, de uiringen, de tomaatjes en de avocado over een schaal. Bestrooi met de pinda’s en peper en zout naar smaak. Druppel er de ponzu en de sesamolie over. Garneer de salade eventueel met erwtensprouts.

Variatietips
• Vervang de snijbonen ook eens door sperziebonen of plakjes beetgaar gekookte winterwortel of stukje bospeen.
• In plaats van pinda’s kun je ook grof gehakte amandelen of hazelnoten nemen.
• Je kunt de salade ook garneren met grof gesneden koriander of uien- of preisprouts.

00:00

0 Reacties

All fields and a star-rating are required to submit a review.